In foto: piatti “Normandie” rosa antico, bicchieri e posate e cesto grande in ceramica bianca con farfalla di Villa d’Este Home

Ingredienti per due persone/porzioni di farro con salmone e piselli:

•  140 g di farro precotto pronto all’uso
• 150 g di piselli surgelati
• 150 g di salmone affumicato
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione dell’insalata di farro con salmone e piselli: 

Leggere bene le istruzioni per la cottura riportate sulla confezione del farro e, se richiesto, mettetelo a bagno in acqua fredda, e sciacquarlo con cura. In una pentola capiente porre il farro, coprire con abbondante acqua. Portare ad ebollizione, salare e lasciar sobbollire per 15-20 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere i piselli surgelati. Nel frattempo tagliare il salmone affumicato a listarelle. Quando il farro sarà cotto, scolare il tutto, aggiungere il salmone affumicato, condire con un filo l’olio extravergine e distribuire nei piatti. Buon appetito!

Può stupire e piacere, ma preparatela solo se siete di certi di avere dei commensali che apprezzino i gusti esotici e particolari

Ingredienti per 2 persone/porzioni di Tartare di salmone e ananas:

Ingredienti per macedonia di ananas yogurt e cereali

• yogurt all’ananas (se non l’avete, va bene anche lo yogurt bianco naturale o lo yogurt alla vaniglia)
• ananas fresco
• corn flakes (io ho usato quelli integrali, ma vanno benissimo anche quelli classici)
• miele (io ho usato il Miele di Limone di Rigoni di Asiago)
• cioccolato fondente
• cannella

Preparazione della macedonia di ananas yogurt e cereali:
Pulire l’ananas eliminando prima il ciuffo e poi l’estremità inferiore; eliminare la buccia dell’ananas, tagliare l’ananas a metà ed eliminare il cuore centrale (che risulta piuttosto legnoso). Ridurre l’ananas a fette, poi a bastoncini e successivamente a cubetti molto piccoli.
Distribuire i cornflakes sul fondo di una coppetta in vetro. Utilizzando un cucchiaio, adagiare delicatamente lo yogurt sui cereali, senza compattare per non schiacciare i cornflakes. Distribuire sullo yogurt un filo di Miele di Limone e i cubetti di ananas. Guarnire con un pizzico di cannella e dei riccioli di cioccolato fondente.

La macedonia di ananas yogurt e cereali è pronta per essere gustata!

NOTA: se volete preparare questa macedonia in anticipo vi consiglio di tagliare l’ananas a cubetti qualche ora prima, ma di comporre le coppette poco prima di servirle: in questo modo i cereali rimarranno croccanti.

A me piace particolarmente questa versione con i ceci lessati, legumi molto utilizzati nella cucina araba. E’ un piatto semplicissimo da preparare e adatto anche da portare in ufficio oppure per una gita fuori porta.

Ingredienti per 4 persone/porzioni di Cous Cous con ceci, pomodorini e olive nere

• 320g di cous cous
• 350g di acqua
• pomodori ciliegino
• olive nere denocciolate
• ceci lessati (la preparazione dei ceci secchi è piuttosto lunga, in quanto vanno lasciati in ammollo una notte, o meglio ancora 24 ore e poi vanno cotti in pentola a pressione per 90 minuti, se non avete tempo di prepararli si possono tranquillamente utilizzare i ceci in scatola)
• basilico fresco
• sale
• olio extravergine d’oliva
• burro

Preparazione del di Cous Cous con ceci, pomodorini e olive nere

Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola, con un cucchiaio d’olio e un poco di sale. Una volta raggiunta l’ebollizione, togliere dal fuoco e versare il cous cous a pioggia mescolando per fare in modo che tutto il cous cous venga a contatto con l’acqua calda. Lasciar riposare il cous cous per alcuni minuti. Ora aggiungere una noce di burro e sgranare bene il cous cous con i rebbi di una forchetta.
Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli a quarti e sgocciolare le olive nere. Lavare bene le foglie di basilico. Quando il cous cous sarà riposato, aggiungere i pomodorini, le olive nere e i ceci. Servire in tavola tiepido (è buono anche freddo in estate), accompagnato da qualche fogliolina di basilico e condito con un filo d’olio extravergine d’oliva. Buon appetito

In foto: calici e
piatti “Normandie”
rosa antico
di
Villa d’Este Home

Ingredienti per 4 persone/porzioni di risotto con asparagi:

Buon appetito!!

In foto: torta salata in preparazione

Ingredienti per la Torta Salata con Salmone Zucchine e Pomodorini: 

• 4 zucchine (circa 400g)
• 150 g di salmone affumicato
• 1 cestino di pomodorini ciliegino 
• 1 foglio di pasta sfoglia rotondi
• 2 uova intere grandi (o 3 uova piccole)
• 60 g di parmigiano grattuggiato
• mezzo bicchiere di latte
• 1 scalogno
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione della Torta salata con Salmone, Zucchine e Pomodorini: 

Tritare lo scalogno e farlo soffriggere per un paio di minuti in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Lavare, mondare e affettare le zucchine, poi aggiungerle in padella e cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Quando le zucchine saranno cotte (attenzione, non vanno cotte troppo, devono mantenere una certa consistenza, non devono essere sfatte), aggiustare di sale,  togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare. In una ciotolina sbattere con una forchetta le due uova, il parmigiano e il latte, con un pizzico di sale (e se vi piace, un pizzico di pepe).
Rivestire una tortiera di carta da forno: mettere sul fondo un disco di pasta sfoglia e se necessario ritagliare la pasta in eccesso. Bucherellare la pasta sfoglia con una forchetta e aggiungere le zucchine raffreddate, i pomodorini tagliati a metà, il salmone affumicato tagliato a listarelle e infine il composto di uova e parmigiano.
Accendere il forno a 200°C e infornare per circa 30 minuti, fino a che la superficie non sarà ben dorata! (Se avete un microonde con la funzione crisp potete cuocere la torta salata nel piatto crisp per 15-20 minuti).
Una volta pronta, sfornare, aspettare qualche minuto e poi tagliare a fette e distribuire nei piatti. E’ buona anche fredda ma l’ideale sarebbe servirla tiepida! Buon appetito

Ingredienti per crostini di pesce:

• 1 baguette
• 150g di trota affumicata a fette
• 150g di pesce spada affumicata a fette
• 150 g di philadelphia
• olio, sale e pepe

Preparazione dei crostini di pesce:
Tagliare a rondelle la baguette, condirla con un filo d’olio e tostarla in forno (io l’ho resa croccante con qualche minuto di crisp). In una ciotola lavorare la philadelphia con un pizzico di sale e pepe. Per renderla più cremosa, se necessario, aggiungere un goccio di latte. Spalmare la crema di philadelphia sui crostini e completare con le fettine di pesce affumicato. Servire in un capiente piatto da portata, su un letto di valeriana e alternando i crostini al pesce spada ai crostini alla trota affumicata. Buon appetito!!!

Ingredienti per due persone/porzioni di Filetto di Orata al Sale:

• due filetti di orata
• sale grosso
• pomodorini ciliegino
• olive nere
• insalata
• timo
• olio extravergine d’olia
• sale fino q.b.

In foto: piatto “Normandie” rosa antico di Villa d’Este Home

Preparazione del Filetto di Orata al Sale:

In una padella antiaderente (ci cui avete il coperchio) mettere un bello strato di sale grosso (lo strato dovrà essere spesso 1-2 cm). Mettere la padella sul fuoco e non appena il sale si sarà scaldato adagiarci sopra i filetti di orata (con la pelle a contatto con il sale e la polpa verso l’alto) su cui avrete messo un pizzico di timo. Coprire con il coperchio (meglio se ce l’avete trasparente, così potete controllare la cottura) e cuocere per una decina di minuti senza mai girare il pesce, fino a che il filetto non sarà diventato bianco e la polpa si staccherà dalla pelle. Togliere dalla padella, eliminare la maggior parte del sale che rimarrà attaccato alla pelle e servire in piatti da portata accompagnato da pomodorini ciliegino, olive nere, insalata e un filo di olio a crudo. Buon Appetito!!

Ingredienti per due persone/porzioni di Pasta con spinaci e mais:

• 180g di sedanini rigati
• Spinaci surgelati
• uno scalogno
• una piccola scatoletta di mais
• Olio extravergine di oliva:
• Sale: q.b.

In foto: piatto “Normandie” rosa antico e posate viola di Villa d’Este Home

Preparazione della pasta con spinaci e mais:

In una pentola bassa (di cui avete il coperchio) aggiungere un filo d’olio, lo scalogno tritato e far soffriggere. Unire gli spinaci surgelati, un goccio d’acqua, coprire con il coperchio e far cuocere per una decina di minuti (o comunque seguendo le istruzioni sulla cottura indicate sulla confezione degli spinaci surgelati). A metà cottura controllare se serve aggiungere altra acqua agli spinaci, aggiustare di sale. Quando saranno cotti, spegnere il fuoco. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portare ad ebollizione. Quando l’acqua bolle, salare e buttare la pasta (io ho scelto i sedanini rigati). Trascorso il tempo di cottura, scolare la pasta e versarla nella pentola bassa dove si trovano gli spinaci. Aggiungere il mais e mescolare bene. Versare nei piatti e condire con un filo d’olio crudo. Buon Appetito

Si inaugura oggi una nuova rubrica, che racconta cosa cucinare con i prodotti che ci regala la terra ogni mese!!

Asparagi, Bietole, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cicoria, Cime di rapa, Cipollotti, Crescione, Erba Cipollina, Coste, Fave, Indivia, Lattuga, Ortiche, Patate novelle, Piselli, Porri, Rape novelle, Spinaci, Tarassaco comune.

La ricetta del mese è:
Insalata di farro primaverile con asparagi e patate

Altre ricette con gli ingredienti del mese di Aprile sono:

Primo piatto: Pasticcio con asparagi verdi e speck
Secondo Piatto: Tranci di salmone con riso venere e asparagi verdi
Contorno: pinaci con uvetta e nocciole
Contorno: Coniglietti di polenta monoporzione su erbe di campo

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 Per quale motivo consumare frutta e verdura di stagione?!
Comprare frutta e verdura di stagione significa mangiare meglio!!

• avete mai notato la differenza di gusto che che c’è tra le fragole di dicembre e quelle di maggio?
• avete mai notato la differenza di prezzo che che c’è tra le fragole di dicembre e quelle di maggio?
• consumare prodotti di stagione significa ridurre il nostro impatto sull’ambiente: per produrre frutta e verdura fuori stagione ci sono due modi: importarla (consumando petrolio e producendo CO2) oppure produrla in serre riscaldate (consumando energia), magari bombardandola fitofarmaci.