Strudel di piselli e scamorza

Lo strudel di piselli è una ricetta vegetariana, gustosa e semplice da preparare. Potete servirla come antipasto o come secondo piatto. Per un buffet vi consiglio di tagliarlo già a fette per far in modo che gli ospiti possano servirsi da soli ;) Ecco la ricetta!

Strudel di piselli e scamorza

  • Portata: Antipasto / Secondo Piatto
  • Difficoltà: Facile
  • Cottura: Forno e Fornello

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Strudel di piselli e scamorza:

  • una confezione di pasta sfoglia rettangolare
  • 100 g di scamorza affumicata (oppure se volete un sapore più deciso potete scegliere di provolone dolce )
  • 200 g di piselli surgelati
  • uno scalogno
  • 3 uova
  • 3 uova + 1 uovo per spennellare
  • un pizzico di timo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.

Preparazione dello Strudel radicchio e pere:

  • Estrarre la pasta sfoglia dal frigo. Sbucciare e tritare lo scalogno
  • In una padella far rosolare lo scalogno, aggiungere i piselli e cuocere per un quarto d’ora aggiungendo un goccio d’acqua per farli restare morbidi.
  • Lasciar raffreddare bene i piselli, poi aggiungere le uova sgusciate e mescolare bene per amalgamare il tutto. Tagliare la provola (o la scamorza) a fettine sottili. Srotolare la pasta sfoglia.
  • Disporre al centro della sfoglia il ripieno di verdure e uova, formando un rettangolo, adagiarvi sopra le fettine di scamorza e chiudere la sfoglia.
  • Spennellare la superficie dello strudel con il tuorlo d’uovo e infornare a 180°C in forno statico per circa mezzora o comunque fino a che la sfoglia non sarà dorata. Servire tiepido o freddo :) Buon appetito!!

Strudel di piselli e scamorza

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Quiche di asparagi

La Quiche di asparagi l’ho preparata come antipasto per il giorno di Pasqua! La farcia molto morbida e gustosa, grazie alla panna e al parmigiano reggiano, la rende davvero speciale! Se volete provarla, ecco la mia ricetta:

Quiche di asparagi

  • Portata: Antipasto
  • Difficoltà: Facile
  • Cottura: Forno e fornello

quiche di asparagi

Ingredienti per preparare la Quiche di asparagi:

  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • 3 tuorli
  • 280 ml di panna fresca
  • 80 g di parmigiano reggiano
  • uno scalogno
  • un rotolo di pasta sfoglia rotonda
  • sale e pepe
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione della Quiche di asparagi:

  • Lavare bene e pulire gli asparagi raschiando 2/3 del gambo con un pelapatate, o con uno spelucchino (coltello dalla lama liscia) in modo da eliminare la parte esterna coriacea dell’ortaggio. Disporre gli asparagi in una pentola alta e stretta, che possa contenere gli asparagi in posizione verticale (gli asparagi non devono essere completamente immersi nell’acqua, le punte devono essere fuori dall’acqua in modo che possano cuocere solo con il vapore. Per vedere come pulire e cuocere gli asparagi seguire questo tutorial).
  • Far bollire gli asparagi per una decina di minuti, a comunque fino a che i gambi non saranno teneri. A questo punto scolarli delicatamente e lasciarli intiepidire. Preservare le punte per la decorazione della superficie della quiche di asparagi (come vedete in foto) e tagliare i gambi a rondelle.
  • In una padella scaldare l’olio e lo scalogno tritato, aggiungere i gambi di asparagi a tocchetti e far rosolare per 4-5 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciar intiepidire
  • Nel frattempo in una ciotola sbattere i tuorli con la panna fresca e il parmigiano reggiano, aggiungere il sale, un pizzico di pepe e i gambi di asparagi.
  • Stendere la pasta sfoglia su una tortiera rivestita di carta da forno, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versarvi il composto di uova.
  • Infornare a 180°C per 25 minuti, non appena il ripieno avrà ottenuto una certa consistenza adagiare sulla superficie della quiche le punte di asparago a raggiera e infornare per altri 20 minuti fino a che non sarà dorata in superficie. (L’accorgimento di aggiungere le punte di asparago a metà cottura serve a non farle “sprofondare” nel ripieno)
  • Sfornare, lasciar intiepidire e servire :) Buon appetito!

- Quiche di asparagi -

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Grissini di asparagi con pancetta al forno

I grissini di asparagi con pancetta con forno sono un antipasto sfizioso: il sapore delicato degli asparagi bianchi infatti ben si sposa con il gusto della pancetta e la gratinatura al forno rende questi asparagi un antipasto davvero saporito.

Grissini di Asparagi con pancetta al forno

  • Portata: Antipasto
  • Difficoltà: Facile
  • Cottura: Forno e fornello

grissini di asparagi con pancetta affumicata

Ingredienti per preparare i Grissini di asparagi con pancetta al forno:

  • un mazzetto da 500 g circa di asparagi bianchi
  • 150 g di pancetta affumicata affettata sottilmente
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano
  • sale
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione dei Grissini di asparagi con pancetta al forno:

  • Lavare bene e pulire gli asparagi raschiando 2/3 del gambo con un pelapatate, o con uno spelucchino (coltello dalla lama liscia) in modo da eliminare la parte esterna coriacea dell’ortaggio. Disporre gli asparagi in una pentola alta e stretta, che possa contenere gli asparagi in posizione verticale (gli asparagi non devono essere completamente immersi nell’acqua, le punte devono essere fuori dall’acqua in modo che possano cuocere solo con il vapore. Per vedere come pulire e cuocere gli asparagi seguire questo tutorial).
  • Far bollire gli asparagi per una decina di minuti, a comunque fino a che i gambi non saranno teneri. A questo punto scolarli delicatamente, lasciarli intiepidire.
  • Avvolgere una fettina di pancetta attorno ad ogni asparago e disporli uno ad uno su una teglia rivestita di carta da forno.
  • Mescolare il parmigiano reggiano con il pangrattato e un pizzico di sale, distribuire il composto sugli asparagi e traferire la teglia in forno. Cuocere con la funzione grill per 5-6 minuti e servire :) Buon appetito :)

- grissini di Asparagi con pancetta al forno -

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Tortini di uova e piselli

Ieri sera ho preparato dei tortini di uova e piselli: avevo voglia di preparare dei piccoli soufflè ma il tempo a disposizione era poco, quindi ho optato per questi semplici ma ottimi tortini che ho preparato in 10 minuti e cotto al microonde il 8 minuti!! Potremmo definire questi semplicissimi e veloci tortini come ricetta “salvacena”, termine tanto di moda in questo periodo :)

Tortini di uova e piselli

tortini di uova e piselli

  • Portata:
    Antipasto / secondo piatto
  • Difficoltà:
    Facilissimi
  • Cottura:
    Forno a microonde

 

Ingredienti per i Tortini di uova e piselli:

  • 3 uova
  • 150 ml di latte
  • 2 cucchiai di panna da cucina
  • 40 g di formaggio morbido tipo emmental
  • 8 cucchiai di piselli già cotti
  • sale q.b.

 

 

Preparazione dei Tortini di uova e piselli:

  • Scaldare bene il latte in un pentolino (oppure al microonde) ma senza portarlo a bollore. Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con il sale e la panna da cucina e aggiungere il latte caldo a filo continuando a mescolare.
  • Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto mescolando dal basso verso l’altro. Aggiungere metà dei piselli (circa 4 cucchiai) e il formaggio tipo emmental tagliato a cubetti. Non preoccupatevi se il composto vi sembra troppo fluido: è giusto che sia così: questo farà si che rimanga morbido in cottura.
  • Versare il composto in cocottine di ceramica adatte per la cottura in microonde e infornare per 8 minuti alla potenza massima.
  • Una volta pronti estrarre dal microonde, aggiungere una cucchiaiata di piselli sulla superficie e servire ancora caldi o tiepidi!! Buon appetito ;)

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Focaccia ripiena ricotta e prosciutto

La focaccia ripiena è una ricetta che si presta a diverse varianti, a seconda dei vostri gusti e del ripieno che desiderate, io vi propongo questa versione con ricotta  e cubetti di prosciutto cotto: il risultato è una focaccia saporita, ottima da gustare appena uscita dal forno :) Ecco la ricetta:

Focaccia ripiena ricotta e prosciutto

  • Portata: Antipasto / secondo piatto
  • Difficoltà: Media
  • Cottura: Forno

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Ingredienti per la Focaccia ripiena ricotta e prosciutto:

  • 150 g di farina di grano duro
  • 200 g di farina di grano tenero
  • mezzo cubetto di lievito di birra fresco
  • mezza tazzina da caffè di olio extravergine d’oliva
  • acqua tiepida per impastare
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • un cucchiaino di sale

Per il ripieno: 250 g di ricotta e 150 g di prosciutto cotto

Preparazione della Focaccia ripiena ricotta e prosciutto:

  • In una ciotola setacciare la farina con lo zucchero, unire il lievito sbriciolato e l’olio, e cominciare a lavorare aggiungendo man mano l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il sale. Trasferire l’impasto su un piano infarinato e lavorarlo energicamente per una decina di minuti.
  • Formare con l’impasto una palla, spennellarlo con olio e trasferirlo in una ciotola. Praticare sulla palla un taglio a croce, coprire con un telo e lasciarlo riposare fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
  • Riprendere l’impasto lievitato e dividerlo a metà. Stendere le due metà per formare due dischi. Utilizzare un disco per foderare una tortiera del diametro di 24 cm. Distribuire all’interno la ricotta e i cubetti di prosciutto cotto, quindi coprire con il secondo disco di pasta, facendo attenzione a sigillare bene i bordi e spennellare d’olio la superficie.
  • Cuocere la Focaccia ripiena in forno caldo a 180°C per 35-40 minuti. Sfornare quando la pasta sarà dorata e servire tiepida, intera o tagliata a quadrotti.

Focaccia ripiena ricotta e prosciutto

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