Plumcake alle albicocche

Plumcake alle albicocche: una torta soffice e perfetta per colazioni o merende nei pomeriggi d’estate  Ecco a voi la ricetta 😉

Plumcake alle albicocche

• Portata: Dolce
• Difficoltà: Media
• Cottura: Forno

 

 

Ingredienti per il Plumcake alle albicocche:

• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro
• 150 g di farina
• 1/2 bustina di lievito
• 80 ml di latte
• Una decina di albicocche
• un limone biologico (di cui ci servirà solo la scorza grattuggiata)

 

 

 

 

Preparazione del Plumcake alle albicocche:

• Un’ora prima estrarre il burro dal frigo e lasciarlo riscaldare un po’ a temperatura ambiente (se vi dimenticate di farlo potete metterlo qualche secondo in microonde, con potenza minima, per farlo ammorbidire)
• Lavare le albicocche, tagliarle a metà, eliminare il nocciolo e poi tagliarle a fettine sottili.
• Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve con un pizzico di sale.
• In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere il burro ammorbidito a fiocchetti, la scorza di limone grattugiata. Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata con il lievito, alternandola mano a mano ad un pochino di latte, fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Incorporare all’impasto gli albumi montati a neve mescolando con attenzione dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
• Foderare uno stampo a cassetta con carta da forno, versarvi l’impasto e decorare la superficie con metà delle fettine di albicocca, sovrapponendole leggermente (durante la cottura sprofonderanno nell’impasto)
• Infornare a 150°C in forno statico per 40 minuti circa (mi raccomando: ogni forno è diverso quindi controllate sempre la cottura con uno stecchino)
• A 15 minuti dalla fine della cottura aggiungere sulla superficie del dolce le altre fettine di albicocca! (in questo modo avrete due strati di frutta: uno in superficie e uno all’interno del dolce)
• Una volta sfornata la torta, lasciatela intiepidire prima di togliere dallo stampo. Servire tiepida oppure fredda, magari accompagnata da un ciuffetto di panna montata!  buona merenda!!