Scarcelle pugliesi, ricetta di Pasqua

Le scarcelle pugliesi sono un dolce tipico delle feste Pasquali la cui ricetta solitamente si trasmette di generazione in generazione. Ed è proprio da mia suocera che ho imparato questa allegra ricetta che per tradizione viene preparata durante la settimana Santa! Le scarcelle possono assumere forme diverse e originali: una pecorella, un cestino, un cuore, una bambola, un coniglietto, una colomba o una campanella (simboli di Pasqua per eccellenza). Queste simpatiche forme vengono poi ricoperte di glassa e decorate con confettini di zucchero, codette colorate o ovetti di cioccolato. In questa versione abbiamo usato degli ovetti di cioccolato ma in alcune versioni più tradizionali le scarcelle racchiudono al loro interno un vero e proprio uovo sodo, intrecciato nell’impasto. Vi presento dunque la ricetta di questo dolce di Pasqua veloce e semplice da preparare!

Scarcelle pugliesi

• Portata: Dolce
• Difficoltà: Facile
• Cottura: Forno

Ingredienti per le Scarcelle pugliesi:

• 25 g di burro
• 25 g di olio
• 500 g di farina 00
• 50 g di latte
• 160 g di zucchero
• una bustina di lievito
• scorza di limone biologico grattuggiata
• 2 uova

Per la glassa e la decorazione:

• 200 g di zucchero a velo
• 1 albume sbattuto a neve
• qualche goccia di succo di limone
• ovetti di cioccolato
• codette colorate
• confetti di zucchero colorati

Preparazione delle Scarcelle pugliesi

• Impastare la farina setacciata con lo zucchero, le uova, il burro, l’olio, il latte, il lievito per dolci e la scorza grattugiata del limone. Lavorare fino a che non otterrete un composto liscio e ben lavorabile.
• Stendere l’impasto (tenendo un altezza di circa 1 cm) e realizzare le forme preferite.
• Infornare a 180°C per circa 20 minuti (le scarcelle sono pronte non appena prenderanno colore). Estrarre dal forno e lasciar raffreddare.
• Nel frattempo preparare la glassa: montare a neve l’albume (tenendolo abbastanza morbido), unire il succo di limone e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Spalmare questa glassa sulle scarcelle e guarnire velocemente con le codette, i confetti di zucchero e gli ovetti di cioccolato perchè la glassa si asciuga molto rapidamente!! Disponete le vostre scarcelle su un bel piatto da portata e servitele a tavola il giorno di Pasqua.

Buona Pasqua a tutti voi, auguri di cuore.

Giulia

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