Coda di rospo al forno con patate e pomodorini

Questa coda di rospo al forno è una ricetta semplice e veloce da preparare, accompagnata da pomodorini e patate è un secondo piatto completo e saporito 🙂 Nella foto qui sotto, la teglia con gli ingredienti necessari, pronta per essere infornata 🙂

Per 4 persone/porzioni di coda di rospo al forno:

• una coda di rospo (o rana pescatrice)
• una vaschetta di pomodori ciliegino
• tre patate medie
• 1 spicchio di aglio
• 3 rametti di rosmarino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Procedimento per la preparazione della coda di rospo al forno: 

Lavare bene i pomodorini sotto l’acqua corrente e tagliarli a metà. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a quarti. Farle bollire per 4-5 minuti in abbondante acqua salata e scolarle. Eliminare la pelle della coda di rospo e tagliarla a cubetti di un paio di centimetri di lato. In una teglia da forno in ceramica disporre i cubetti di coda di rospo, le patate, i pomodori, i tre rametti di rosmarino e lo spicchio d’aglio. Condire con un filo d’olio, salare, pepare ed infornare in forno ben caldo. Dopo qualche minuto di cottura, aggiungere  mezzo bicchiere di vino bianco e continuare la cottura fino a che non sarà evaporato, aprendo il forno per controllare la cottura e mescolando di tanto in tanto. Quando il vino sarà evaporato e il pesce sarà cotto, estrarre dal forno e servire ben caldo. Buon appetito!!

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