Ingredienti:
- 1 litro di brodo vegetale
- 280g di riso carnaroli
- 2 mele
- un paio di fette di speck molto spesse
- 40 grammi di burro
- uno scalogno o mezza cipolla
- vino bianco per sfumare
- grana padano grattuggiato per mantecare (circa 30g)
- olio
- sale e pepe
Di seguito la ricetta tradizionale e la ricetta per il Cooking Chef 🙂
RICETTA RISOTTO TRADIZIONALE
Per prima cosa lavare le mele e sbucciarle, dividerle in quarti e poi tagliarle a tocchetti piccoli e abbastanza regolari. Ridurre le fette di speck prima a listarelle e poi a cubetti. Tritare lo scalogno (o la cipolla, io preferisco lo scalogno). In una casseruola far appassire lo scalogno con un filo d’olio a fuoco bassissimo. Aggiungete poi il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco. Non appena il vino sarà evaporato aggiungere un mestolino di brodo caldo (l’ideale è tenere il brodo in una pentolina, sul fuoco in leggera ebollizione. E’ importante che il brodo sia caldo per non fermare la cottura) e dopo un paio di minuti aggiungere le mele. Continuare la cottura mescolando delicatamente e avendo cura di aggiungere un nuovo mestolino di brodo non appena il precedente si sarà asciugato. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere lo speck a cubetti. Quando il risotto sarà pronto, aggiustare di sale e pepe e mantecare con il grana grattugiato. Servire ben caldo, eventualmente accompagnato con cialdine di grana (come nella foto)
RICETTA PER COOKING CHEF
Inserire il gancio a mezzaluna. Versare un filo d’olio e lo scalogno tritato. Impostare la temperatura a 140°C e la velocità ad 1 fino a che non si sentirà si sentirà l’olio “sfrigolare” (ci vorranno un paio di minuti). A questo punto aggiungere il riso, tostarlo e spostare la velocità a 2. Una volta tostato il riso, sfumare con il vino, abbassare la temperatura a 100°C e continuare a mescolare con velocità 2 fino a che non sarà evaporato. A questo punto aggiungere un mestolino di brodo caldissimo e le mele tagliate a tocchetti, poi impostare il tempo di cottura su 18minuti e mantenere la velocità a 2 fino alla fine della preparazione. Controllare il riso di tanto in tanto per aggiungere del brodo caldo mano a mano che il il precedente si sarà asciugato. Trascorsi i 18 minuti aggiungere lo speck a cubetti e continuare la cottura per altri 5-10 minuti. Una volta pronto il riso aggiustare di sale e pepe (lo speck potrebbe essere molto salato, quindi consiglio di verificare la salatura solo dopo aver aggiunto lo speck) e mantecare con il grana grattuggiato. Servire ben caldo, magari accompagnato da cialdine di grana (come nella foto)
Buon Appetito 🙂