Cheesecake alla frutta

Inserire mandorle, nocciole e biscotti nel mixer e azionare alla massima velocità per pochi minuti, giusto il tempo di ottenere un trito fine. Nel frattempo sciogliere il burro (a microonde oppure in un pentolino a fuoco basso) e versarlo a filo sul composto tritato mentre il mixer è in funzione. Vedrete il composto rapprendersi e diventare una sorta di pastella. A questo punto spegnere il mixer e lasciar raffreddare qualche minuto. Prendere uno stampo a cerniera per torte e distribuire il composto sul fondo e sui bordi facendo attenzione a compattare bene con un cucchiaio (o anche con le mani ) Fatto ciò, trasferire lo stampo in frigo per far in modo che il burro possa solidificare e il composto possa aumentare la propria consistenza.

In una casseruola aggiungere 80cc di acqua, i semini di vaniglia (incidete la bacca di vaniglia e con la punta del coltello estraetene i semini), la gelatina (precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata) e lo zucchero, portare ad ebollizione continuando a mescolare, dopo 5 minuti spegnere e lasciar raffreddare.

 In una terrina mescolare la ricotta con la philadelphia e aggiungere lo sciroppo (raffreddato e filtrato). Montare la panna e aggiungerla alla crema di ricotta e philadelphia, mescolando attentamente e con pazienza dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Estrarre dal frigo il guscio di biscotti e, senza toglierlo dallo stampo, versare il composto cremoso. Rimettete in frigo lo stampo per almeno 7-8 ore (meglio per una notte intera). Trascorso questo tempo aprire con estrema delicatezza lo stampo e sformare la cheesecake.

Ultimo passaggio: lavate e asciugate la frutta che avete scelto. Affettare le albicocche, le pesche, le susine… i frutti piccoli invece vanno usati interi. Decorate la vostra cheesecake alla frutta e servite