Se Pasqua senza uovo è un’eresia, la Pasqua senza pastiera che Pasqua è? 😉
Fra tutti i dolci tradizionali legati alle festività, la pastiera napoletana è il mio preferito in assoluto (seguita a brevissima distanza dalla torta di San Biagio), e se non la mangio tutto l’anno è solo perchè mi IMPONGO di non prepararla se non nel periodo pasquale, altrimenti sarei in grado di mangiarmene una intera in meno di mezz’ora! 😛
La pastiera è un dolce in cui grano, ricotta e canditi vengono racchiusi in una crostata di pasta frolla… una delizia da leccarsi i baffi!
La tradizione partenopea vuole che si inizi a preparare il giovedì santo: consumata un paio di giorni dopo la cottura infatti acquisterà un gusto ancora più delicato perchè tutti i sapori e gli aromi avranno avuto tempo di legarsi al meglio.
Sono certa che ormai sarete cintura nera di pasta frolla (eventualmente potete ripassare la ricetta QUI) e per questo passaggio non avrete problemi, per quanto riguarda il grano io invece utilizzo quello già cotto che trovo in barattoli da 580gr: la dose è un po’ abbondante, infatti di solito mi escono almeno 3-4 torte… ma giuro che nemmeno una va sprecata! 😉
Anzi, ora è meglio che mi sbrighi a scrivervi la ricetta perchè ho già l’acquolina in bocca! 😀
INGREDIENTI
per la pasta frolla:
- 240gr burro freddo di frigorifero
- 600gr farina
- 2 uova e 2 tuorli
- buccia grattugiata di un limone (o arancia)
- un pizzico di sale
per il ripieno:
- un vasetto di grano cotto per pastiera (580gr)
- 500ml latte
- 500gr zucchero
- 500gr ricotta
- 6 uova
- 70gr di arancia candita (oppure macedonia candita)
- 1 fialetta di aroma di fiori d’arancio
- 1 bustina di vanillina
- scorza grattugiata di 1 limone o arancia
- 1 pizzico di cannella
- 1 pizzico di sale
- facoltativo: succo spremuto di un’arancia
PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparare la pasta frolla con il procedimento indicato QUI.
Mentre la vostra palla di frolla riposa in frigorifero, armatevi di una pentola molto capiente e versatevi dentro il grano precotto, un cucchiaio di zucchero, 250ml di latte, un pizzico di sale, una spruzzata di cannella e la scorza grattugiata, poi mescolate e fate sobbollire per una decina di minuti.
Quando il grano si sarà raffreddato stemperare la ricotta con il latte rimasto ed unire al composto, insieme all’arancia candita, alla vanillina ed, eventualmente, al succo d’arancia.
Separate gli albumi dai tuorli e sbattete quest’ultimi con lo zucchero e la fialetta di aroma, poi incorporare al grano.
Montare a neve ben ferma gli albumi ed unirli molto delicatamente al resto degli ingredienti.
A questo punto avrete un sacco di delizioso ripieno, quindi è il momento di preparare le basi. 😉
Come al solito potete decidere se imburrare e infarinare la teglia oppure se usare direttamente la carta da forno, in ogni caso dovrete stendere la pasta frolla esattamente come per una qualsiasi crostata, ricordandovi di bucherellare il fondo con una forchetta prima di versare il ripieno.
Decorate la superficie del dolce con delle strisce di frolla creando il classico motivo a rombi, poi infornate per 60 minuti a 180°, finchè il ripieno non si sarà solidificato ed avrà assunto un bel colorito invitante. 😉
Lasciate raffreddare completamente prima di consumarla, anzi se riuscite a resistere vi consigli di aspettare almeno un giorno… è una lunga attesa ma ne vale davvero la pena, credetemi! 😉
A piacere potete servire la pastiera spolverizzandola con dello zucchero a velo, ma io di solito salto questo passaggio perchè per me la pastiera è perfettamente deliziosa così com’è. 🙂
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