Pane Bianco con lievito di birra : eccoci all’alimento “base” per eccellenza quello del pane.
Ho anche la macchina del pane e lo faccio con quella quando ho poco tempo, oppure faccio il Soda Bread con la mia mini me ma quando voglio darmi all’impasto manuale (che rilassa e da soddisfazione) questa è una delle ricette che uso.
Come vedete nella foto la pagnotta ha sopra semi di papavero e paprica dolce, ovviamente potrete provarla con ciò che volete o anche con nulla, seguite il vostro gusto!
Ingredienti
Impasto
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250 g Farina Manitoba
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250 g Farina (00, 0 oppure 1)
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300 ml Acqua
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50 g Olio extravergine d'oliva
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10 g Sale (io uso l'integrale)
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12 g Lievito di birra fresco (o una bustina di lievito di birra disidratato)
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1 cucchiaino Zucchero (raso)
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1 cucchiaino Malto (agevola la lievitazione del pane)
Per la decorazione
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q.b. Semi di papavero (facoltativi)
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q.b. Paprika dolce (facoltativa)
Preparazione
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Iniziate a sciogliere il lievito disidratato (oppure sciogliete metà cubetto di lievito di birra fresco) in poca acqua tiepida, insieme ad un cucchiaino zucchero ed al malto. Lasciate “risvegliare” per circa 30 minuti
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Setacciate insieme in una ciotola le farine.
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Create un buco al centro e versateci dentro il composto di lievito, malto e acqua e cominciate ad incorporarlo nelle farine, ma non del tutto
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Nella restante acqua tiepida sciogliete il sale e unite l’olio.
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Versate a filo il composto di acqua-sale-olio sulla farina, mescolando velocemente.
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Impastate tutto, per una decina di minuti, fino a che non sarà diventato compatto.
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Trasferite l’impasto su di un piano da lavoro infarinato e riprendete ad impastare ancora cercando di lavorare piegando e ripiegando l’impasto su se stesso con una pressione non troppo forte.
Continuate finché l’impasto non risulterà liscio ed elastico
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Ponete l’impasto in una ciotola infarinata, copritela con la pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore nel forno chiuso con la sola luce accesa.
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Al termine delle 2 ore, il vostro impasto avrà raddoppiato di volume. Toglietelo dal forno e ponetelo ancora una volta su di un piano di lavoro infarinato
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Accendete il forno a 200° in modalità statica mettendo sul fondo un pentolino con 3 dita di acqua (il vapore generato aiuta la lievitazione)
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Tornate al vostro impasto e rimodellatelo nella forma che desiderate per la cottura.
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Posizionate l’impasto al centro su di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno bagnata e ben strizzata e lasciatela lievitare per un’altra ora in un luogo al riparo da spifferi coperto da un canovaccio pulito spolverato con un pò di farina.
Trascorso questo tempo la pasta per il pane avrà nuovamente raddoppiato il suo volume e sarà pronta per essere infornata.
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Prima di infornare il pane, praticate, con un coltellino a lama liscia, sulla superficie della pasta alcuni tagli profondi circa 1 cm.
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Infornate la pagnotta (forno già caldo) a 200° per circa 45 minuti (se elettrico 180° per circa 35 minuti).
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Sfornate la pagnotta quando sarà ben dorata e battendola sul fondo con le mani suonerà a vuoto (il suono è dato dalla corretta lievitazione e quindi dai “buchi” interni del pane ed indica cotture corretta)
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Lasciate raffreddare su di una gratella e preferibilmente “in piedi” (posizione verticale).