la crostata doppio cioccolato è stata una vera e propria scoperta, soprattutto per l’accostamento al sale nero di Cipro, che in casa nostra non manca mai, ma che non avevo mai pensato di utilizzare per un dolce al cioccolato.. Non si finisce mai di imparare..
Crostata doppio cioccolato e sale nero di Cipro: che idea superlativa! In effetti, il cioccolato sta davvero bene con tutto, in tutti i suoi “stadi”: solido in barrette, cremoso in mousse e farciture, liquido in tazza, superlativo, sempre.
E la crostata doppio cioccolato e sale nero di Cipro, è l’essenza della sua superlatività, ve lo garantisco. Un dolce “leggermente salato” che stupirà i vostri ospiti in qualsiasi occasione la presentiate.
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
250 gr di farina
300 gr di burro
1 uovo
1 tuorlo
250 gr di zucchero
200 ml di panna fresca
100 gr di cioccolato fondente al 99%
100 gr di gianduia
Cacao amaro
Sale nero di Cipro
Extra: fagioli secchi per cuocere la base della crostata
PREPARAZIONE
Per prima cosa, prepariamo la base della crostata: riuniamo nel mixer la farina con un pizzico di sale nero, 100 gr di burro a dadini e 80 gr di zucchero, poi frulliamo fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungiamo l’uovo ed il tuorlo e frulliamo fino ad ottenere una palla che avvolgeremo nella pellicola e faremo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendiamo poi la pasta in una sfoglia rotonda, spessa 2/3 mm e foderiamo fondo e bordi di uno stampo da crostata di 20/22 cm di diametro, precedentemente rivestito di carta da forno bagnata e strizzata, eliminando l’eccedenza. Bucherelliamo il fondo con una forchetta, copriamo con altra carta da forno bagnata e strizzata, versiamo fagioli secchi (io ho usato ceci e riso) e cuociamo in forno già caldo a 180°C, per 25 minuti.
Eliminiamo carta e fagioli e cuociamo per altri 5 minuti. Dopo aver sfornato la torta, lasciamo raffreddare per bene e spolverizziamo con il cacao.
Nel frattempo, riuniamo in una casseruola il burro rimasto, 100 ml di panna e lo zucchero rimanente. Cuocete per 2 minuti da quando il burro si è fuso, spegnamo il fuoco, uniamo il cioccolato fondente a pezzetti e mescoliamo fino a che si è sciolto. Versiamo sulla crostata la crema ottenuta e la mettiamo in frigorifero a raffreddare un po’.
Scaldiamo la panna rimasta e la versiamo piano piano sulla gianduia spezzettata e mescoliamo fino ad ottenere una ganache lucida.
Copriamo la crema fondente con la ganache e facciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Serviamo spolverizzando con il cacao e qualche fiocco di sale nero.
Sarebbe stato bello servirla con un alkenkengi, ma me lo sono dimenticata in frigorifero, tanta era la smania di assaggiare questa bontà! :-p
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