Era davvero molto tempo che mi balenava l’idea in testa di preparare questa crostata a più strati e col famoso liquore della zuppa inglese, l’alchermes. Una mattina però colta da ispirazione mi sono buttata in questa nuova preparazione e il risultato è stato strepitoso! Una crostata croccante fuori, ma con un cuore morbido morbido, non potrete resistere! Vista la presenza delle 2 creme va conservata in frigo per massimo 3 giorni 😉 E se vi avanzasse la frolla? Potete fare come me e preparare una deliziosa crostata con cuori 🙂 Vi lascio il link in fondo alla ricetta!
Ingredienti pan di spagna:
– 4 uova medie
– 100 g zucchero semolato
– 60 g farina 00
– 60 g fecola di patate
– 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
Ingredienti crema:
– 500 ml latte
– 2 tuorli
– 2 cucchiai colmi di farina 00
– 120 g zucchero semolato
– 1 cucchiaio raso cacao amaro
Ingredienti frolla:
– 600 g farina 00
– 2 uova
– 2 tuorli
– 300 g zucchero semolato
– 240 g burro freddo
Ingredienti:
– bagna pronta all’alchermes q.b.
Procedimento:
Preparare la frolla, lavorando farina e burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere lo zucchero, l’uovo, il tuorlo e lavorare su una spianatoia infarinata fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti. Per la crema lavorare con una frusta tuorli e zucchero, aggiungere la farina con 2 cucchiai di latte e mescolare per evitare grumi. Aggiungere anche il restante latte, mescolare e far cuocere in un pentolino a fiamma bassa girando di continuo con una frusta fino a farla addensare. Versare la crema pronta in 2 ciotole e in una aggiungere il cacao, mescolare e coprire entrambe con pellicola a contatto. Far raffreddare. Per il pan di spagna lavorare le uova con lo zucchero (o con le fruste elettriche o con una planetaria) per 20 minuti fino a formare una crema spumosa e chiara, aggiungere farina, lievito e fecola setacciati e mescolare con una spatola molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo da 20 cm imburrata e infarinata e far cuocere a 180° per circa 30 minuti (prova stecchino). Far raffreddare. Stendere un disco di frolla spessa mezzo cm nello stampo da 20 cm e ricoprire anche i bordi con la frolla. Tagliare in 2 dischi uguali il pan di spagna, versare il primo disco sulla frolla e bagnare col liquore, versare sopra la crema bianca e livellare. Posizionare il secondo disco sulla crema, bagnare col liquore, versare la crema scura e ricoprire con un altro disco di frolla. Pressare bene sui bordi e far riposare in frigo 15 minuti. Cuocere poi in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (controllare sempre in base al vostro forno).