Savarin con cioccolato

Ciao a tutti, scusate che in questo periodo ho rallentato con gli aggiornamenti ma tra corsi e assistenze ai corsi di cucina, quello che imparo non riesce ad andare di pari passo con gli esperimenti. Ieri però la voglia di rimette le mani in pasta nel coloricetteLab ha avuto il sopravvento e così sono tornato al primo amore…i lievitati. Quello che ho realizzato è un savarin dolce simile all’impasto del babà ma a forma di ciambella sempre imbevuto con bagna al rum. Il sapore è ottimo ve lo consiglio, ma facciamolo insime:

 

Da comprare:

• 500g farina 00
• 4 uova
• 30g zucchero
• 20g di lievito di birra fresco
• ½ bicchiere di latte
• 100g di burro
• un pizzico di sale

Per la bagna

• 1 bicchiere di rum
• 300g di zucchero
• 500ml di acqua

Per la decorazione

• 150g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di latte
• frutta candita
• 50g cioccolato bianco
• 1 arancia

Da fare…”se non te lo fanno”:

1. Iniziamo Mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola o su un piano, partendo dalla farina con le uova e i 30g di zucchero.
2. Aggiungiamo poi il lievito sciolto bene nel latte caldo ed infine il burro sciolto con un pizzico di sale.
3. Lavoriamo bene il tutto a mano o con l’impastatrice fino ad ottenere un composto ben liscio e morbido
4. Mettiamolo a riposare in una ciotola di vetro coperto e lontano da correnti d’aria per circa 2 ore o almeno finchè avrà raddoppiato di volume
5. Passato il tempo riprendiamo l’impasto sgonfiamolo e lavoriamolo velocemente per formare un grosso cilindro
6. Imburriamo uno stampo per ciambella e spargiamo un po’ di farina eliminando l’eccesso. Posizioniamo il nostro cilindro all’interno dello stampo formando una ciambella omogenea
7. Lasciamo lievitare almeno un’ora finchè il composto arrivi fino al bordo dello stampo
8. Mettiamo in forno caldo a 180° per 30 minuti circa
9. Scaldiamo in un pentolino l’acqua e lo zucchero e facciamolo sciogliere bene, aggiungiamo il rum e spennelliamo tutto il dolce ancora tiepido facendo assorbire bene in modo da bagnare tutto l’impasto
10. Sciogliere il cioccolato fondente aggiungendo poco latte per creare una crema ed unire un cucchiaio di succo d’arancia.
11. Colare il cioccolato sulla superficie del dolce e decorare con frutta candita a cubetti e cioccolato bianco a scagliette

Quanto ci metto: Tolte le 3 ore di lievitazione ci vuole circa un’ora tra preparazione e cottura in più poi il tempo di bagna e decorazione

Commenti dell’autore…”che sarebbe me”:

Eccoci ai commenti e consigli. Allora il dolce a mio gusto è ottimo, in proporzione un bicchiere di rum può sembrare poco ma visto che non sono molto amante degli alcolici questa quantità si equilibra bene con il dolce dello sciroppo di acqua e zucchero. La ricetta originaria prevedeva di scottare con lo sciroppo al rum anche della frutta tipo acini di uva e pezzetti di pera per decorare il buco centrale della ciambella, purtroppo non ne avevo, così ho utilizzato il cioccolato all’arancia e della frutta candita. Visto che il risultato finale mi sembrava troppo scuro ho ravvivato con scagliette di cioccolato bianco. Spero vi piaccia e se la rifate fatemi sapere. A presto provetti masterchef…