Pasta sfoglia

Eccomi qui provetti masterchef è un po’ che non ci sentiamo, ma non vi siete arresi vero? Tra alimenti e piatti non si smette mai di imparare e sperimentare quindi diamo fondo a tutte le nostre idee ed oggi proviamo un nuovo esperimento. Una di quelle ricette per le quali dici “si ma faccio prima a comprarlo” ed in questo caso può essere vero, ma sono dell’idea che almeno una volta va provata, sto parlando della pasta sfoglia. Certo da una parte c’è il bel rotolino pronto che stendiamo tagliamo e voilà è fatto, dall’altra abbiamo circa 3 ore di lavorazione ma con ingredienti sani che conosciamo e posso assicurarvi che guardare dentro al forno e vedere la vostra pasta che con il calore si sfoglia e comincia a gonfiare rende l’impresa  veramente gratificante. Questa che ho provato è presa come altre mie prove dal sito Giallozafferano.it e l’ho utilizzata per diverse preparazioni di cui poi vi parlerò.

Bene, armiamoci di pazienza ed affrontiamo questo splendido viaggio tra i 256 strati della nostra sfoglia:

Da comprare:

• 200g di farina 00
• 150g di farina manitoba
• 250ml di acqua
• 8g di sale
• 250g di burro
• 75g di farina

Da fare…”se non te lo fanno”:

1. Iniziamo con la preparazione dell’impasto che accoglierà il burro (pastello). Mettiamo in una ciotola le farine con il sale ed iniziamo a lavorarle con l’acqua fino ad ottenere un impasto liscio e non troppo duro.
2. Copriamo la ciotola e lasciamo riposare la farina per circa 30 minuti
3. Mentre il pastello riposa prepariamo il panetto lavorando il burro con la farina, quando amalgamato, stendiamolo tra due fogli di carta da forno ad altezza di circa 1 cm formando un rettandolo e mettiamolo in frigo anche lui per almeno 30 minuti.
4. Passati i tempi del pastello, stendiamolo con il mattarello formando un rettandolo, posizioniamo al centro il panetto di burro e ricopriamolo prima con i lembi superiore e inferiore sovrapponendoli, poi con i laterali
5. A questo punto si comincia il lavoro vero e proprio, con il mattarello schiacciamo un po’ l’impasto per ammorbidire leggermente il burro, poi cominciamo a stendere delicatamente, fino a rifare un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
6. Pieghiamo il lato superiore fino a metà del rettangolo, al centro per intenderci,  e uguale con quello inferiore. Ora sovrapponiamo i due doppi strati per avere un rettangolo di quattro strati come vedete nella foto sotto. Bene la prima piega a quattro è fatta.  Mettiamo in frigo per 30 minuti avvolgendo in carta da forno e dentro una busta per alimenti o coperta con pellicola.
7. Passato il tempo riprendiamo l’impasto e stendiamolo sempre formando un rettangolo. Rifacciamo le quattro pieghe con il lembo superiore verso il centro, uguale con quello inferiore e sovrapponiamo per fare 4 strati. Rimettiamo in frigo per altri 30 minuti.
8. Passato il tempo ripetiamo il tutto per altre due volte, naturalmente alternando lavorazione e frigo. Dopo la quarta piega lasciamo riposare in frigo per circa un’ora.
9. Bene siamo alla fine la “vostra” pasta sfoglia è pronta per tutto quello che vi passa per la testa.

Quanto ci metto: La preparazione come vi dicevo prima è un po’ lunga come vi ho detto per avere l’impasto pronto ci vogliono circa tre ore, ma potete farla prima e usarla quando ne avete bisogno.

Commenti dell’autore…”che sarebbe me”:

Bene, allora a parte l’immensa soddisfazione di essere riuscito ad arrivare fino in fondo, posso dirvi che in totale la lavorazione è più semplice di quello che sembra a spiegarla. Rispetto alla ricetta base, mi sono dimenticato di avvolgere la pasta anche in pellicola trasparente o busta di plastica e consiglio di farlo altrimenti tende a seccare sulla superficie, inoltre invece di quattro pieghe da quatro ne ho fatte tre, il risultato è comunque accettabile, ma consiglio di rispettare il procedimento originale: e allora perchè l’hai cambiato? mi domanderete…e va bene mi sono sbagliato ..ok? 

Per me è da rifare per prendere una certa manualità e perfezionare tutto il procedimento, per voi spero di avervi trasmesso quanto può essere appagante farla…dai provateci a presto…