Mind & cupcake

Eccomi qui questa volta torniamo nel mondo dei cake riprendendo una ricetta dei cupcake già provata ma leggermente variata. Li ho preparati per un locale in cui vado da qualche tempo e che mi sta insegnando tantissimo: Mind, Cibo per la mente che si trova in via Federico Nansen 62, zona piramide a Roma. Nella descrizione che viene data dalla coordinatrice Loretta Cavallaro giornalista professionista, si parla di un ristoBook, praticamente metà libreria e metà ristorante, ma definirlo solo così secondo me è limitativo, diciamo che è un’idea e come tale merita rispetto al coraggio ed alla fantasia per chi la porta avanti con forza e fiducia mettendo fatica e sudore per rendere reale un sogno, un progetto. Il locale offre tantissimi spunti per eventi di ogni tipo da quelli letterari a quelli gastronomici da quelli ludici ai corsi di cucina, insomma uno spazio polivalente per ricordare come si sposano bene i pensieri e le idee con il cibo, per condividere come un alimento o una pietanza racconta una storia profonda fatta di luoghi, tempi e personaggi al pari di un buon romanzo. La cucina è curata da Nadia Taglialatela foodblogger e consulente gastronomica, nonché mia maestra, che dispensa e condivide non solo ricette particolari e innovative, ma propone uno stile di vita legato al buon cibo ed alla qualità delle materie prime, scelte con consapevolezza, istruendo ed educando sulla ormai persa capacità di distinguere ciò che è buono perchè pubblicizzato da ciò che è buono perchè è più naturale. Non esaltazioni su scelte biologiche o ingredienti d’elite, ma consapevolezza che un euro investito in un uovo di qualità giova al corpo e allo spirito. Insomma non fatevi ingannare dalla semplicità del posto e andate a condividere un’idea.

Ma ora torniamo a noi ed al motivo che mi porta a scrivere questo post, i cupcakes. Quelli che vi propongo oggi sono al cioccolato banana e zenzero ricoperti con una ganache al cioccolato fondente e arancia ma facciamoli insieme:

Da comprare per circa 12 cupcakes:

• 200g di zucchero semolato bianco
• 130g di farina
• 35g cacao in polvere amaro
• ¾ cucchiaino di lievito in polvere
• ¾ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Un pizzico di sale
• zenzero
• 2 uova medie
• 1 banana
• 100ml di acqua calda
• 60ml di latte
• 80g di burro

Per la ganache

• 100g di cioccolato fondente
• 100g di panna fresca
• Un’arancia non trattata

Da fare…”se non te lo fanno”:

1. Iniziamo accendendo il forno a 180° per preriscaldarlo
2. Mettiamo in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito, il bicarbonato, lo zenzero e il sale e giriamo rendendo tutti i componenti secchi omogenei
3. In un’altra ciotola, sbattiamo bene con uno sbattitore le uova finche sono ben gonfie, perdiamo un po’ di tempo per renderle spumose perché andrà tutto a vantaggio della morbidezza finale.
4. Aggiungiamo alle uova il burro ed il latte tutto a temperatura ambiente.
5. Ora cominciamo a versare il composto secco nel liquido a cucchiaiate sempre continuando a girare con lo sbattitore alternando con l’acqua. Finiamo di versare tutto il composto secco ottenendo un impasto molto cremoso, non è detto che debba essere utilizzata tutta l’acqua, ci regoliamo finchè l’impasto sia morbido e spumoso ma non liquido.
6. Sbucciamo e schiacciamo bene una banana e mischiamola al composto girando con una paletta dal basso verso l’alto con molta delicatezza.
7. Inseriamo i 12 pirottini nella teglia a tazze per muffin e riempiamo con il composto fino ad arrivare a circa i 2/3 dell’altezza
8. Mettiamo in forno per circa 20 minuti
9. Nel frattempo prepariamo una ganache al cioccolato fondente mettendo la panna fresca in un pentolino e grattandoci dentro la buccia di un’arancia non trattata. Mettiamo il pentolino sul fuoco fino quasi al bollore
10. Togliamo il pentolino dal fuoco e versiamoci  dentro la cioccolata ridotta a scagliette e amalgamiamo formando una crema bella liscia. Lasciamo freddare utilizzando anche il frigo per accelerare i tempi.
11. Versiamo la ganache sopra i cupcake per decorare e facciamo freddare bene

Quanto ci metto: La ricetta è velocissima, il tempo maggiore si spende per la decorazione , ma se avete già pronta una vellutata ganache, in circa un’oretta sono pronti

Commenti dell’autore…”che sarebbe me”:

Allora, come avete visto la ricetta è semplicissima, se tutto è andato bene, quando saranno completamente freddi, l’interno sarà morbidissimo e bello umido, naturalmente la superficie potete decorarla come meglio vi piace anche con semplice zucchero a velo, ricordate di montare bene le uova e se gonfiano troppo livellate la calotta tagliando in orizzontale con un coltello in modo da avere una superficie piatta pronta per la decorazione. A presto provetti masterchef provateli e fatemi sapere…