Meringhe alla francese

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Rieccomi a voi, come vi dicevo sono in ritardo con le ricette, quindi ve ne posto più di una. Qualche giorno fa ho preparato un dolce lievitato e mentre attendevo la lievitazione appunto, ho visto sul tavolo un bicchiere di albumi rimasti dalla lavorazione e mi sono detto perché non proviamo a fare delle meringhette? Avevo la ricetta consigliata da un’amica pasticcera e così ho provato. Dopo un po’ ho anche scoperto che quelle che comunemente chiamiamo meringhe, in realtà sono quelle alla francese, il cui composto dopo aver asciugato in forno diventa consistente, mentre esiste un impasto che si chiama meringa all’italiana che rimane cremoso e serve per decorare con sac a poche torte e altro. Magari poi proveremo anche a fare quella all’italiana, intanto andiamo in Francia e vediamo come ho fatto le classiche meringhe che troviamo al bar decorate con cioccolato fuso.

Da comprare:

• 100g albumi
• 200g zucchero semolato
• 100g cioccolato fondente

Da fare…”se non te lo fanno”:

1. Iniziamo a pesare gli albumi che abbiamo a disposizione e mettiamo il doppio di zucchero.
2. Montiamo bene bene con fruste elettriche rendendo il composto molto denso, teniamo a mente che deve essere colato con una sac a poche decorando, quindi mentre montiamo possiamo capire e immaginare quando è pronta
3. Inseriamo in una sac a poche aiutandoci con un cucchiaio e coliamo su una teglia coperta con carta da forno, scegliendo un beccucchio a stella, ottenendo le classiche meringhette
4. Mettiamo ora la teglia in forno a 100° per 2 circa ore senza più aprire lo sportello.
5. Completato il tempo spegniamo il forno e lasciamo le meringhe dentro senza aprire lo sportello finchè sarà ben tiepido
6. Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e immergiamo le punte delle meringhe decorando

Quanto ci metto: La preparazione è semplicissima, ma in compenso è molto lungo il tempo di cottura

Commenti dell’autore…”che sarebbe me”:

Ed ora nell’angolo dei commenti… La cosa importante per le meringhe è da tener bene a mente che nel forno non devono cuocere, ma essiccare, quindi la temperatura deve essere tale da asciugarle senza cuocerle, altrimenti imbruniscono. Volendo potete sperimentare aumentando un po’ la temperatura, ma se vedete che iniziano ad ingiallire, abbassate subito e allungate i tempi. Per ora è tutto commentate e consigliate, mi raccomando provetti masterchef…vi aspetto.

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