Ingredienti
- Pasta mista 320g
- Fagioli cannellini secchi 300 g
- Carne di suino cotica o cotenna 80 g
- Pomodori pelati 400 g
- Olio di oliva extravergine 80 g
- Aglio 3 spicchiSedano 80 g
- Concentrato di pomodoro15 g
- Alloro 2 foglieSale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Cominciamo tenendo i fagioli in ammollo per 8-12 ore, più tempo resteranno in ammollo tanto più in fretta cuoceranno. A questo punto, scolateli e sciacquateli, versateli in pentola e coprite con abbondante acqua fredda, aggiungete le foglie di alloro e portate a bollore. A questo punto abbassate un po’ la fiamma, in modo da cuocere delicatamente i fagioli.
Intanto sbucciate gli spicchi d’aglio e metteteli da parte e mondate il sedano e tritatelo finemente.
Versate l’olio in un’altra pentola, unite gli spicchi d’aglio ed il sedano tritato, lasciate in saporire per 2-3 minuti. Versate la polpa di pomodoro a pezzettoni e cuocete per 15 minuti. Eliminate gli spicchi d’aglio e versate il sughetto ottenuto nel tegame coi fagioli.
Unite il concentrato di pomodoro insieme alla cotica e cuocete fin quando i fagioli non avranno raggiunto la consistenza che più preferite o per regolarvi circa 2 ore. Eliminate le foglie di alloro e aggiustate di sale.
Versate la pasta direttamente nel tegame ma mescolate spesso così da evitare che si attacchi sul fondo. Una volta cotta la pasta spegnete la fiamma e aggiungete il pepe nero.
Mescolate bene e coprite con un coperchio per 5 minuti, cosicché la pasta assorba tutti i profumi. La vostra pasta e fagioli alla napoletana è pronta. BUON APPETITO.