Per il compleanno mio fratello ha richiesto una cheesecake. Dopo qualche giorno di ricerca ho deciso di preparare la cheesecake al triplo cioccolato di giallozafferano.
E’ una cheesecake senza cottura, avrà però bisogno di 3 passaggi in frigo/freezer per essere completata.
Ingredienti
per la base
- 250g di biscotti al cioccolato senza glutine (io Le Asolane – cacao e nocciole)
- 120g di burro
per lo strato al cioccolato fondente
- una confezione di philadelphia senza lattosio (175g)
- 50g di cioccolato fondente*
- 5g di colla di pesce (un foglio)
- 80g di panna fresca da montare
- 20g di zucchero a velo*
per lo strato al cioccolato al latte
- una confezione di philadelphia senza lattosio (175g)
- 50g di cioccolato al latte*
- 5g di colla di pesce (un foglio)
- 80g di panna fresca da montare
- 20g di zucchero a velo*
per lo strato al cioccolato bianco
- una confezione di philadelphia senza lattosio (175g)
- 50g di cioccolato bianco*
- 5g di colla di pesce (un foglio)
- 80g di panna fresca da montare
- 20g di zucchero a velo*
scaglie dei diversi cioccolati per la decorazione
*controllare che siano adatti al consumo da parte di persone celiache
Procedimento
Preparare uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con il fondo e i lati foderati di carta forno. Ritagliare un cerchio per il fondo e una striscia per i lati, imburrando leggermente la teglia per far aderire la carta.
Come dicevo prima, in questa torta si lavora a strati.
Il primo strato da preparare è il fondo di biscotto. Far sciogliere il burro e tritare i biscotti. Amalgamare i due ingredienti, stenderli in modo uniforme sul fondo della teglia e mettere a riposare in frigo almeno per una mezz’oretta.
Gli strati di cioccolato seguono tutti e tre lo stesso procedimento, si parte con il cioccolato fondente, poi quello al latte e infine quello bianco.
Far sciogliere il cioccolato in microonde (pochi secondi alla volta, mescolare per bene e poi far ripartire), in alternativa è possibile scioglierlo a bagnomaria. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare la panna senza portarla a bollore.
Porre il philadelphia in una ciotola e mescolare per ammorbidirlo, successivamente incorporare il cioccolato e mescolare fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere la panna calda e la colla di pesce ben strizzata e amalgamare bene. Per ultimo incorporare lo zucchero a velo.
Potete decidere se preparare i tre strati contemporaneamente o, come ho fatto io, una alla volta man mano che gli strati si rassodavano.
Una volta che lo stato al cioccolato fondente è pronto potete togliere dal frigorifero la base di biscotto che si sarà solidificata e versateci sopra il composto cercando di stenderlo il più possibile uniforme.
Mettere a riposare in freezer per una mezz’ora in modo che sia bello solido prima di ripetere l’operazione con il cioccolato al latte. Stessa cosa per lo strato al cioccolato bianco.
Far riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora se riuscite a prepararla il giorno prima. Se la volete più compatta mettetela un’oretta in freezer prima di portarla in tavola.
Prima di servire procedete alla decorazione. Con l’aiuto di un pela-patate create tante piccole scagliette dei tre cioccolati e spargeteli sulla superficie della torta, aggiungeranno una componente croccante alla torta.
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