Iniziare preparando in un pentolino il brodo. Io l’ho fatto vegetale, ma con quello di carne è ancora più buono.

Nel frattempo tagliare lo scalogno e metterlo in una padella ad imbiondire con un goccino di olio extravergine d’oliva.

Togliere il budello alla salsiccia e tagliarla in pezzettini, quasi ‘sbriciolarla’.

Una volta che è imbiondito lo scalogno, aggiungere la salsiccia e fare rosolare. Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso e successivamente lasciare cuocere ancora un momento fino a che il fondo si è quasi del tutto assorbito.

Aggiungere il riso e tostarlo. Successivamente sfumare con il restante Barolo. Fare cuocere aggiungendo il brodo e sempre mescolando a fuoco medio.

Quando è quasi cotto, spegnere il fuoco, mantecare con il parmigiano e aspettare qualche minuto prima di servire.