MOUSSE DI TONNO CON RADICCHIO ROSSO E NOCI

Questo antipasto nasce dal binomio arancia  + pesce ..che a me piace da impazzire..il suo gusto è estremamente delicato…

Per la mousse

200 gr ricotta

170 gr tonno sgocciolato

60 gr   parmigiano

prezzemolo

Per il fondo

1  arancia

8 foglie di radicchio rosso

8 noci

pepe

succo d’arancia

olio evo

2 acciughe

sale

Mettiamo nel bicchiere  il tonno la ricotta e frulliamo. Aggiungiamo il parmigiano e prezzemolo mescolando, la mousse avrà una certa consistenza. Lasciamo riposare.

Procediamo lavando e asciugando il nostro radicchio.Tagliamo a listrelle e posizioniamo nelle coppette di servizio. Prediamo l’arancia e tagliamo una fetta per ogni coppetta. La fetta la divideremo in quattro parti e le andremo ad inserire nella coppetta. A questo punto emulsioniamo l’olio con l’acciughe e il succo di arancia spremuta. Con quest’ emulsione andiamo a condire il nostro radicchio aggiustando di sale. Spolveriamo generosamente col pepe. Cospargiamo il tutto con delle noci tritate.Andiamo a formare delle quenelle con la nostra mousse e le posizioniamo al centro. Il nostro piatto di apertura è pronto…

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