La Cucina di Cludi

Finalmente ho deciso di cimentarmi con questa ricetta dopo aver visto milioni di puntate di Hell’s Kitchen con Gordon Ramsay che insulta tutti.. Meraviglioso.. Lo amo..! Comunque.. La ricetta non è molto difficile ma ha una preparazione un pò lunga che deve essere molto accurata e si ha qualche difficoltà in più se non si possiede un termometro da cucina (come nel mio caso) in quanto non si può verificare la temperatura esatta della carne per capirne il livello di cottura desiderato. A me piace che la carne sia rosa quindi se gradite un filetto ben cotto dovete aumentare il tempo di cottura. Ho preparato anche la salsa al vino rosso per accompagnare il Wellington così come viene fatto a Hell’s Kitchen, se non vi piace potete anche evitarla e sarà comunque buonissimo!

Per il Wellington:

450gr di filetto

125ml di senape

10 funghi champignon

130gr di prosciutto crudo

burro

olio

sale e pepe

1 rotolo di pasta sfoglia

2 tuorli d’uovo

Per la salsa al vino rosso:

500ml di brodo di carne

1/2 bottiglia di vino rosso

Scottare il filetto da entrambi i lati in una padella con burro e olio e poi toglierlo dal fuoco

spennellarlo con la senape e lasciarlo raffreddare

Intanto tagliare i funghi e saltarli in padella con poco olio, sale e pepe

Foderare una superficie piana con la pellicola e posizionare sopra la carne. Coprire con i funghi

Usare la pellicola per avvolgere i funghi tutt’intorno alla carne; quindi arrotolare il tutto e sigillare bene i bordi. Lasciar riposare in frigorifero per 10 minuti

Foderare nuovamente una superficie piana con la pellicola e adagiarvi sopra in prosciutto crudo; rimuovere la pellicola dalla carne e adagiare il tutto sul prosciutto avvolgendolo completamente aiutandovi con la pellicola

Sigillare bene e lasciar riposare in frigo ancora 10 minuti

Stendere la sfoglia e adagiarvi sopra la carne, alla quale avrete rimosso la pellicola, e avvolgerla bene sigillando i bordi ed eliminando la sfoglia in eccesso. Praticate poi dei tagli sulla sfoglia

Dopodiché spennellate tutto con i tuorli d’uovo sbattuti e infornare a 200°C per 25-30 minuti

Intanto preparare la salsa al vino rosso facendo ridurre il vino rosso in un pentolino finchè non è uqsi del tutto ritirato. Dopodiché aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il calore, lasciar sobbollire per altri 10 minuti e insaporire con sale e pepe.

Infine sfornate il Filetto alla Wellington e lasciatelo riposare qualche minuto

Poi affettarlo con un coltello seghettato e servirlo con o senza salsa a seconda delle preferenze

Senza salsa:

Con la salsa:

Spettacolo!!

Questa settimana ho preparato la pizza ma avevo voglia di variare un po’ dal solito quindi invece di preparare una pizza per me e una per Alessandro come faccio di solito ho impastato un po’ di più e ho preparato diverse versioni.. Per l’impasto ho utilizzato la Farina per pizza di Molino Spadoni; in alternativa potete usare della normale farina 00. Di seguito ingredienti e procedimento per la mia versione della pizza:

Per l’impasto:
1kg di Farina 00 (io ho utilizzato quella per pizza di Molino Spadoni)
500ml di acqua tiepida
2 cubetti di lievito di birra
Sale
Olio d’oliva

Per la versione 1:
500 ml di passata di pomodoro
3 mozzarelle
1 mozzarella di bufala
50 gr di prosciutto cotto
7-8 olive nere
7-8 fettine di salsiccia piccante
½ wurstel grande
1 scatoletta di tonno
Origano
Sale
Olio evo

Per la versione 2:
1 mozzarella di bufala
100 gr di pancetta
100 gr salsiccia piccante
Olio di semi per friggere
Sale

Impastare la farina insieme all’acqua tiepida nella quale avremo precedentemente sciolto il lievito di birra; aggiungere sale e un filo d’olio. Impastare finatanto che non si ottiene un impasto liscio e sodo; formate una palla e ponetela in una ciotola molto capiente, coprite con un canovaccio umido e lasciar riposare perlomeno per 2 ore in un luogo lontano dalle correnti d’aria.

Una volta che la pasta avrà raddoppiato il proprio volume, dividere l’impasto in 5 panetti più piccoli; per la versione 1 ne occorrono 3.
Accendere il forno a 250° C.
Stendere quindi, un panetto per volta, l’impasto dandogli la classica forma rotonda della pizza e ponete in una teglia ben oleata; ripetere il procedimento per i tre panetti.

Intanto in una ciotola versare la passata di pomodoro, un’abbondante spolverata di origano, sale e un filo d’olio evo; amalgamare bene il tutto e stenderlo come base in tutte e tre le pizze

aggiungere poi le mozzarelle tagliate a cubetti e poi rifinite le pizze con gli ingredienti a disposizione . Nel mio caso ho preparato una pizza con prosciutto cotto e mozzarella di bufala, una pizza al tonno e una pizza metà wurstel e metà salsiccia piccante e olive.

Infornare a 250° C per circa 15-20 minuti a pizza.

Eccovi, una bella fetta di ogni pizza; servire caldissime!

Per la seconda versione invece servono gli ultimi 2 panetti che avete precedentemente preparato (le foto mche vedete fanno riferimento solo ad un panetto) e occorrerà creare dei “salsicciotti” con l’impasto

con un coltello poi tagliare come se fossero degli gnocchi ma in modo meno preciso.

Una volta preparati tutti gli gnocchetti lasciar riposare ancora per un’oretta.

Una volta pronti friggerli in abbondante olio e lasciarli scolare su carta assorbente.

Servire caldi, aggiungendo solo alla fine il sale, con la salsiccia, la pancetta e la mozzarella di bufala come se fossero dei piccoli bon bon salati.

Buon appetito!

L’altra sera sono tornata a casa e avevo voglia di mangiare delle patate il padella.. Poi mi sono guardata intorno e ho visto questo cotechino che era rimasto li dalle fese natalizie e ho pensato “Perché no?”. A me oltretutto il cotechino piace molto e per una volta ho pensato di farlo in un modo diverso dal solito tipo col purè o le lenticchie. Vi assicuro che il risultato è veramente ottimo!

1 cotechino da 500gr
5-6 patate medie
1 spicchio d’aglio
Pepe
Peperoncino
½ bustina di insaporitore per patate Ariosto
Olio d’oliva

Cuocere il cotechino come da indicazioni e poi tagliarlo a pezzi irregolari. Sbucciare le patate e ridurle a cubetti. Farle saltare in padella con un filo d’olio, l’aglio (che una volta ben rosolato verrà eliminato), pepe, peperoncino e l’insaporitore per patate.

Dopo una decina di minuti aggiungere il cotechino e ultimare la cottura.

Servire calda!

Io l’ho gustata con della maionese all’aceto balsamico di Cascina San Cassiano

 Come da tradizione a casa del mio ragazzo Alessandro, l’8 Dicembre si festeggia tutti insieme e si preparano gli Arancini con la ricetta di famiglia (famiglia siciliana, chiaramente!). Quest’anno Antonella (la mamma!) e Margherita (la sorella!) mi hanno insegnato a farli e abbiamo preparato qualcosa come 50 arancini.. Mi sentivo in una rosticceria! La ricetta sottoriportata è per circa 15 arancini. Seguite passo passo la ricetta, all’inizio è un po’ complicato ma ci si fa subito la mano! Un piccolo consiglio: se possibile preparate in pagrattato in casa così la panatura sarà imbattibile e croccantissima! Mentre preparavo questi arancini pensavo tanto al mio nonnino: gli arancini erano uno dei suoi piatti preferiti.. Quindi questa ricetta è dedicata a lui..

Buon appetito a tutti!

500gr di riso (Riso Roma, chicchi grandi)

150gr di carne trita mista fra vitello e maiale

150gr di piselli medi surgelati

2 confezioni di passata di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

200gr di fontina

3 uova intere

250gr di pagrattato

olio d’oliva qb

olio di semi d’arachidi qb

sale & pepe

Far rosolare il trito di cipolla, sedano e carota in un filo d’olio d’oliva; aggiunere la carne trita, aggiustare di sale e pepe e lasciar rosolare qualche minuto; successivamente sfumare il tutto col vino bianco. Una volta asciugato il vino aggiungere una confezione di passata di pomodoro e far cuocere il tutto a fuoco lento per ottenere un ragù molto corposo. A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungere i piselli precedentemente saltati in padella con sale, pepe e un po’ di cipolla.

Preparare poi il secondo sugo, molto semplice, (che servirà per “colorare” il riso) con la passata di pomodoro restante, olio d’oliva, sale e pepe.

Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo, condirlo col sugo e farlo raffreddare distribuendolo in una teglia.

Preparare un contenitore col pangrattato, uno col le uova sbattute con un pizzico di sale e uno con la fontina a pezzetti.

Bagnarsi le mani con l’acqua, sistemare un poco di riso nel parmo della mano sinistra tenendola a conca

nel centro aggiungere un po’ di ragù e un pezzo di fontina

richiudere il tutto con dell’altro riso e con entrambe le mani dare una forma di pera rovesciata.

Passare l’arancino nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Rilavarsi le mani ogni volta che si inizia un nuovo arancino.

Friggerli in abbondate olio di semi; appena prendono colore scolarli e lasciarli asciugare su carta assorbente

Ed ecco a voi un arancino…..

…… E un dettaglio del ripieno! Buonissimi!!

La scorsa settimana sono venuti degli amici a cena e avevo voglia di preparare qualcosa di speciale. Ho optato così per una ricetta etnica ed ho servito loro appunto il pollo al curry. La ricetta e molto semplice ma d’effetto. Il risutato è stato ottimo e, devo dire, decisamente gradito.. soprattutto a chi ha fatto il bis!

500gr di petto di pollo tagliato a cubetti

150gr di riso basmati

150gr di riso nero

3 cucchiaini di curry

1 cucchiaino di paprica

2 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati

3 cucchiai di panna da cucina

Olio qb

Sale, pepe e peperoncino

Far soffriggere in una padella molto ampia l’aglio in un filo d’olio; appena dorato toglierlo e aggiungere il pollo. Far rosolare qualche minuto e sfumare il tutto con del vino bianco. Aggiungere la paprika, il curry, il peperoncino e il pepe.

Una volta asciugato il vino aggiungere la panna da cucina e farla consumare a fuoco basso per circa un minuto.

Intanto far cuocere al dente in abbondante acqua salata il riso bianco e il riso nero in due pentole differenti. Una volta cotto il riso scolarlo e metterlo in due ciotole distinte.Preparare le porzioni singolarmente: in un piatto mettere metà riso bianco e metà riso nero. Dopodichè versarvi sopra il pollo al curry.Servite e buon appetito; vi assicuro che è davvero squisito!

Qualche tempo fa i miei amici Ciciu e Nana sono venuti a cena; volevo preparare loro qualcosa di sfizioso soprattutto perchè Ciciu è una buona forchetta. Avevo pensato di preparare la pasta e carciofi della mia mamma (impagabile!) ma non avevo tutto l’occorrente e non avevo tempo di uscire a comparare gli ingredienti così mi sono ingegnata con quanto avevo in frigo ed è venutafuori  una pasta proprio speciale.. Buon appetito!

400 g di carciofi già puliti

100g di salsiccia piccante

100g di prosciutto crudo

350g di pasta corta

1 confezione di besciamella

50g di parmigiuano grattugiato

mezza provola

un bicchiere di vino bianco

olio, aglio, sale, pepe e peperoncino

Foderare una teglia col prosciutto crudo e mettere da parte

Intanto far saltare i carciofi in una padella con poco olio e uno spiccio d’aglio (che poi toglierete), sale, pepe e peperoncino. Far sfumare il tutto con un bicchiere di vino bianco.

Quando il vino si sarà quasi asciugato aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti piccoli.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente. Amalgamare la pasta con i carciofi e la salsiccia, aggiungere la provola tagliata a cubetti, metà del parmigiano e 3/4 della besciamella.

Versare la pasta nella teglia che era stata precedentemente foderata col crudo; aggiungere la restante bescimella e cospargere il tutto con l’altra metà del parmigiano.

Infornare a 200°C fino a quando non si sarà formata la crosticina (circa 15 minuti).

Capovolgere su un piatto da portata, tagliare a fette e servire.

Il Cous Cous è uno dei miei piatti preferiti e fra i più apprezzati dai miei amici. Mi ha insegnato a farlo la mia compagna di stanza all’Università; siccome lei era vegetariana solitamente facevamo il cous cous alle verdure di base e poi io mettevo in delle ciotoline altri ingredienti da aggiungere a piacere successivamente. Il Cous Cous è un piatto tipico del Nord Africa e la mia non è chiaramente la ricetta originale ma solo una mia interpretazione. Ricordatevi che il Cous Cous si mangia con le mani!!

Ingredienti per 6 persone:

4 patate medie
250 g di piselli
3 zucchine grandi
5 carote medie
1 petto di pollo intero
2 scatolette di tonno
una scatola di cous cous
2 bicchieri di vino bianco
curry a piacere
aglio
peperoncino (a piacere)
sale e pepe
olio d’oliva

Tagliare a cubetti molto piccoli le patate e rosolarle in una padella con un filo d’olio; salarle e metterle da parte.

Tagliare a cubetti anche le zucchine e le carote e saltarle in una padella molto capiente (io ho usato una wok) con un filo d’olio; bagnare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere un cucchiaio di curry e salare; dopo qualche minuto aggiungere anche i piselli.

Quando il vino si sarà asciugato aggiungere 3 bicchieri d’acqua e cuocere a fuoco medio/basso per circa 30 minuti o fino a quando non si sarà asciugata l’acqua.
Tagliare anche il pollo a cubetti e  farlo dorare con un filo d’olio; sfumare con restante vino bianco,  aggiungere un cucchiaino di curry e aggiustare di sale e pepe. Una volta pronto metterlo da parte .

Dividere in diverse ciotoline le patate, il tonno sgocciolato e il pollo al curry.

Preparare il cous cous come da istruzioni sulla scatola.
Una volta pronto unire il cous cous con le zucchine, i piselli e le carote. Portare in tavola e a piacere aggiungere il tonno, il pollo o le patate a seconda dei gusti.

E’ buonissimo anche freddo!