La Cucina di Cludi

Questo è un dolcino veramente buonissimo e semplicissimo da fare.. Evitando i pezzetti di cioccolato è anche molto leggero e ugualmente delizioso.

500ml di succo di clementine

5 fogli di colla di pesce

1 cucchiaio colmo di zucchero semolato

cioccolato a scaglie a piacere

Spremere il succo delle clementine fino ad ottenerne 500ml, versare il succo in una pentola e far scaldare il tutto a fuoco basso. Intanto far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per un paio di minuti. Dopodiché aggiungere la colla di pesce nel succo elle clementine di modo che si sciolga completamente

Versare il tutto nei bicchieri e lasciar intiepidire a temperatura ambiente. Poi mettere in frigo e far rassodare

Se volete potete aggiungere le scaglie di cioccolato prima di servire il dolce

Finalmente ho deciso di cimentarmi con questa ricetta dopo aver visto milioni di puntate di Hell’s Kitchen con Gordon Ramsay che insulta tutti.. Meraviglioso.. Lo amo..! Comunque.. La ricetta non è molto difficile ma ha una preparazione un pò lunga che deve essere molto accurata e si ha qualche difficoltà in più se non si possiede un termometro da cucina (come nel mio caso) in quanto non si può verificare la temperatura esatta della carne per capirne il livello di cottura desiderato. A me piace che la carne sia rosa quindi se gradite un filetto ben cotto dovete aumentare il tempo di cottura. Ho preparato anche la salsa al vino rosso per accompagnare il Wellington così come viene fatto a Hell’s Kitchen, se non vi piace potete anche evitarla e sarà comunque buonissimo!

Per il Wellington:

450gr di filetto

125ml di senape

10 funghi champignon

130gr di prosciutto crudo

burro

olio

sale e pepe

1 rotolo di pasta sfoglia

2 tuorli d’uovo

Per la salsa al vino rosso:

500ml di brodo di carne

1/2 bottiglia di vino rosso

Scottare il filetto da entrambi i lati in una padella con burro e olio e poi toglierlo dal fuoco

spennellarlo con la senape e lasciarlo raffreddare

Intanto tagliare i funghi e saltarli in padella con poco olio, sale e pepe

Foderare una superficie piana con la pellicola e posizionare sopra la carne. Coprire con i funghi

Usare la pellicola per avvolgere i funghi tutt’intorno alla carne; quindi arrotolare il tutto e sigillare bene i bordi. Lasciar riposare in frigorifero per 10 minuti

Foderare nuovamente una superficie piana con la pellicola e adagiarvi sopra in prosciutto crudo; rimuovere la pellicola dalla carne e adagiare il tutto sul prosciutto avvolgendolo completamente aiutandovi con la pellicola

Sigillare bene e lasciar riposare in frigo ancora 10 minuti

Stendere la sfoglia e adagiarvi sopra la carne, alla quale avrete rimosso la pellicola, e avvolgerla bene sigillando i bordi ed eliminando la sfoglia in eccesso. Praticate poi dei tagli sulla sfoglia

Dopodiché spennellate tutto con i tuorli d’uovo sbattuti e infornare a 200°C per 25-30 minuti

Intanto preparare la salsa al vino rosso facendo ridurre il vino rosso in un pentolino finchè non è uqsi del tutto ritirato. Dopodiché aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il calore, lasciar sobbollire per altri 10 minuti e insaporire con sale e pepe.

Infine sfornate il Filetto alla Wellington e lasciatelo riposare qualche minuto

Poi affettarlo con un coltello seghettato e servirlo con o senza salsa a seconda delle preferenze

Senza salsa:

Con la salsa:

Spettacolo!!