Frittata alla Cludi
Eccomi qui.. Dunque..Diciamo che “frittata” non è il termine adatto essendo fatta al forno ma era per rendere l’idea! Ho preparato quella che da ora in poi verrà chiamata “fornata” (!!) con un’insalatina mista.. Semplice e veloce.. Quello che ci vuole quando si torna stanchi dall’ufficio!
Per la fornata:
4 uova
1 zucchina grande
100gr pancetta
sale e pepe bianco
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Per l’insalata mista:
100gr Lattughino
100gr Rucola
5-6 Ravanelli
1 Mozzarella
Olio evo
4-5 cucchiai di senape
Far saltare la pancetta a cubetti senza grassi aggiunti; dopodiché, una volta rosolata la pancetta, aggiungere le zucchine, tagliate anch’esse a cubetti, e far cuocere a fuoco vivace per 5-6 minuti.
Intanto sbattere le uova con un pizzico di sale e del pepe bianco a piacere; aggiungere poi il parmigiano grattugiato e dopo la pancetta con le zucchine.
Trasferire il tutto in una teglia foderata con carta oleata e far cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo lavare l’insalata e i ravanelli (che andranno tagliati a rondelle), mettere tutto in un’insalatiera aggiungendo la mozzarella tagliata a cubetti e condire il tutto con pochissimo olio. Dopodiché preparare una salsina emulsionando la senape con qualche cucchiaio di olio evo e condire l’insalata.Servire la fornata bel calda accompagnata dall’insalata mista.
Vi assicuro che è buonissima e decisamente più leggera di una frittata! 
