Risotto con crema di zucchine e speck croccante

Lavare, spuntare le zucchine e dopo averle tagliate a cubetti farle soffriggere in una pentola con olio ed uno scalogno tagliato sottile. Volendo un effetto più verde possiamo eliminare parte della polpa bianca delle zucchine.

Cuocerle aggiungendo del brodo vegetale fino a quando diventeranno morbide. Frullarle e tenerle da parte.

Far soffriggere l’altro scalogno in poco olio. Appena biondo versare il riso e tostarlo mescolando con cura. Quando i chicci diventeranno lucidi, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare del tutto. A questo punto aggiungere un mestolo di brodo e la crema di zucchine.

Continuare ad aggiungere altro brodo poco alla volta senza aggiungerne altro prima che il precedente non sia completamente assorbito. Quando il riso risulterà al dente, spegnere il fuoco, mantecare con del burro freddissimo (lo sbalzo termico tra il riso bollente ed il burro molto freddo darà una migliore cremosità, inoltre utilizzando il burro freddo potremo sfruttare meglio la parte grassa e non quella liquida) e del parmigiano.

Coprire il riso con il coperchio e far riposare  uno o due minuti in modo che si assesti e che cominci a rilasciare  il proprio amido.

Impiattare il risotto con della stracciatella e dello speck precedentemente reso croccante in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi.