Continuiamo con la cena greca, che abbiamo abbandonato….proseguiamo con la famosa moussaka che è un ricco primo piatto o semplicemente un piatto unico, profumato e delizioso.
Ingredienti (per 6-8 persone):
- 1 kg di melanzane lunghe
- olio di oliva
- una cipolla tritata finemente
- 450 gr. di carne tritata mista o di manzo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- besciamella (3 cucchiai di farina, 50 gr di burro, 1/2 lt di latte e sale q.b.)
- 1 kg di pomodori maturi o in alternativa passata di pomodoro
- sale, pepe e origano q.b.
- 25 gr. di formaggio grattato
- pan grattato q.b.
La carne può anche essere preparata il giorno prima. Soffriggiamo la cipolla tritata nell’olio finchè non sarà dorata, uniamo la carne e lasciamo cuocere finchè non cambia colore, a questo punto aggiungiamo il vino, i pomodori tagliati a fettine o la passata di pomodoro, il sale, il pepe e l’origano e lasciamo cuocere per circa 20 minuti e comunque finchè il liquido non sarà assorbito, girando di tanto in tanto perchè non si attacchi. Per ultimo aggiungiamo il formaggio e togliamo dal fuoco.
Tagliamo le melanzane spesse poco meno di 1 cm, lavate e sbucciate, lasciando un poco di buccia. Lasciamole in un colino con sale grosso in modo che diano l’acqua. Leviamo il sale e tamponiamo con carta assorbente. A questo punto si può scegliere se friggerle e asciugarle con carta assorbente o, se si preferisce una versione più leggera, si possono grigliare o passare al forno spennellandole con olio di oliva.
Per la besciamela, mettiamo in un pentolino la farina, il sale ed il burro e mescoliamo finchè non si forma una crema, aggiungiamo il latte sempre mesclando e cuociamo finchè non si addensa.
In una pirofila unta spolveriamo il pan grattato e poniamo uno strato di melanzane e uno di ragù e alterniamo per almeno tre strati, finiamo ricoprendo di besciamella e inforniamo a 180°C per 1 ora circa, finchè non si forma una crosticina sulla superficie. E’ migliore il giorno dopo, perchè si compatta e si asciuga un po’.
Buon appetito!!!