Eccoci dopo qualche giorno di latitanza, complice il lungo weekend dell’Immacolata che abbiamo trascorso piacevolmente a Bologna da Robbie e Franci che ringrazio ancora per l’ospitalità e l’amicizia e la pazienza dimostrate. Abbiamo cucinato piacevolmente e finalmente ho imparato i Passateli romagnoli. Da daaaaaaaaaaaa ora anche io possiedo un torchietto e quindi vai di passatelli….!! Grazie Robbie e Franci…è stato un regalo molto gradito!!! La ricetta molto presto sul blog.

Ma ora procediamo con la Vellutata. Premessa: i moscardini è meglio acquistarli almeno due giorni prima, farseli pulire o pulirli e surgelarli, così risultano più morbidi.

Ingredienti x 4 persone:

• moscardini 500 gr (meglio se molto piccoli)
• ceci secchi 300 gr
• 4 acciughe sotto sale o sott’olio
• rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• vino bianco 1/2 bicchiere
• brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di latte
• una spruzzata di concentrato di pomodoro
• sale e pepe q.b.
• olio E.V.O.

Lasciamo in ammollo i ceci almeno per 12 ore in acqua fredda e scongeliamo i moscardini, come suggerito precedentemente. Lessiamo i ceci in acqua, volendo in pentola a pressione (30-40 minuti dal sibilo). Togliamoli dalla pentola a pressione e teniamo separata la loro acqua di cottura. In una casseruola facciamo scaldare l’olio con l’aglio, aggiungiamo i ceci, le acciughe ed il rosmarino e facciamo insaporire per circa 15 minuti, se si asciuga troppo bagnare con aqua di cottura. Sempre nella pentola a pressione facciamo dorare olio e aglio, aggiungiamo i moscardini, bagniamo con il vino e sfumiamo, aggiungiamo una tazza di acqua tiepida, una spruzzata di concentrato di pomodoro e chiudiamo la pentola e facciamo cuocere, dal sibilo 15-20 minuti, dipende dalla grandezza dei moscardini.

Frulliamo i ceci aggiungendo brodo vegetale e latte finché avrà una consistenza da vellutata, aggiustiamo di sale e pepe. Teniamo qualche cecio intero per decorare. Controlliamo i moscardini che abbiano un bel sughetto e aggiustiamo di sale e pepe. Impiattiamo la vellutata di ceci e poniamo al centro il guazzetto di moscardini, decoriamo con crostini, qualche cecio e un filo di olio crudo E.V.O..

Buon appetito!!!