Eccoci qui a raccontare una serata con cena greca passata in famiglia. Ci siamo divisi la preparazione dei piatti tra me e la mia sorellona e abbiamo cenato a casa della mamma. Nonna, fratelli e nipoti abbiamo condiviso ancora la mancanza del nonno che ci ha lasciati un anno fa………Comunque a parte la tristezza, direi che tutto era ottimo, mancava solo il dolce greco che provvederò a testare presto. Abbiamo iniziato con un antipasto di DOLMADES (involtini di riso nella foglia di vite).
Ingredienti (per 40/50 dolmades):
- una confezione di foglie di vite in salamoia
- 150 gr. di carne tritata mista maiale e vitello
- 1/2 di tazza di olio EVO
- 2 cipolle tritate
- 1 scalogno tritato
- una tazza piccola di riso a chicco lungo
- un mazzetto di menta
- un limone
- acqua
- sale e pepe q.b.
Togliamo delicatamente le foglie di vite dal vasetto. Attenzione perchè di solito sono arrotolate strette e si rompono facilmente. Sciacquiamo le foglie e le lasciamo a bagno in acqua calda 1 ora. Nel frattempo prepariamo il ripieno: Rosoliamo cipolle e scalogno nell’olio (tenete due cucchiai per la cottura successiva) a fuoco basso per 5 minuti, aggiungiamo il riso, la menta, il sale, il pepe a piacere e un poco di acqua e lasciamo cuocere, mescolando per 5 minuti. Lasciamo riposare nella pentola.
Quando le foglie sono pronte le coliamo e le tamponiamo con carta da cucina. Stendiamo delicatamente una foglia di vite su un piano con l picciolo verso l’alto e le nervature verso l’esterno e vi disponiamo poco ripieno (a seconda dela grandezza della foglia). Arrotoliamo dal basso verso l’alto e a metà foglia pieghiamo i lati verso l’interno e terminiamo di arrotolare. Rivestiamo una pentola dal fondo piuttosto largo di foglie di vite e man mano che gli involtini sono pronti li disponiamo su due strati in maniera compatta, come nella foto.
Annaffiamo con l’olio rimanente, annaffiamo con il limone spremuto, copriamo con acqua, disponiamo sopra gli involtini un piatto per tenere il tutto fermo durante la cottura. Portiamo ad ebollizione e abbassiamo la fiamma e proseguiamo la cottura per circa 45 minuti (completo assorbimento dell’acqua), in parte con coperchio e alla fine senza, se ci fosse troppo liquido. Lasciare raffreddare e togliere gli involtini dalla pentola. Si possono servire tiepidi o freddi.
