Pasticcio di zucchine, 10 minuti per la cottura di questo pasticcio da gustare con un contorno di cruditè, condite con un filo di olio evo!
Ingredienti per 4 persone (antipasto, secondo o piatto unico accompagnato da un piatto di verdure condite):
350 gr di zucchine a julienne,
2 cucchiai di olio evo,
3 cucchiai di formaggio grattugiato a piacere,
menta 3-4 foglioline sminuzzate,
sale q.b (io in presenza di formaggio non metto sale),
4-5 fettine di galbanino tagliate a tocchetti,
2 uova,
1 cucchiaio di latte (facoltativo).
Preparazione:
Sbattere le uova con il formaggio, e il latte; nel frattempo in una padella antiaderente, saltare le zucchine con due cucchiai di olio e la mentuccia, trascorsi 5 minuti, sistemare con un cucchiaio le zucchine larghe nella padella e versarvi le uova battute cercando di coprire tutte le zucchine. Quando le uova si saranno rapprese, posizionare sulla frittata i cubetti di galbanino. Facendo attenzione a non romperla, sollevare la metà della frittata e chiuderla sull’altra parte. far raffreddare impiattare e servire con un contorno di pomodori o altre verdure crude.
