TORTELLI AL CIOCCOLATO CON RICOTTA E FRAGOLE

Preparazione della farcitura

1. Per prima cosa consiglio di mettere a scolare dal siero la ricotta almeno per una giornata, è indifferente se vaccina, ovina o mista, questo va a gusti personali.

2. Una volta che la ricotta è bella asciutta metterla all’interno di una terrina con un cucchiaio d’aceto balsamico, meglio se è la crema, amalgamare bene il tutto. Riporre nel frigo.

3. In un tegamino sul fuoco dolce, far ammorbidire le fragole, facendole ritirare dal loro liquido, tenendole mescolate per non farle attaccare.

5. Con un frullatore a immersione ridurre le fragole in purea e lasciarle raffreddare.

6. Appena le fragole si saranno raffreddate unirle alla ricotta assieme all’uovo e se ce ne fosse bisogno aggiungere un poco di pangrattato in modo tale da rendere un composto asciutto. Riporre nel frigo sino al momento dell’utilizzo.

7. 

   L’aggiunta di pangrattato dipende molto dalla ricotta, a volte non ce ne bisogno e a volte bisogna aggiungere dai 50 g ai 100 g. Non superare i 100 g in quanto nel frigo si rapprende.

Preparazione della sfoglia al cioccolato

1. Sulla spianatoia o nella planetaria, impastare insieme alla farina, il cacao, le uova intere e un pizzico di sale sino a rendere il composto omogeneo.

2. Procedere come per i tortelli classici, tirando la pasta con la macchina per la sfoglia. Estrarre il ripieno dal frigo.

3. Inserire la farcitura di ricotta e fragole all’interno di una sac à poche e iniziare a farcire i tortelli sistemando circa un cucchiaino da tè di ripieno sulla pasta.

5. 

   Ricoprire la farcitura con un’altra sfoglia e tagliare i tortelli nelle forme che più ci aggradano: dalla forma classica a quella a cuore.

6. Come si può notare dalla foto ho optato per dare ai tortelli la forma di cuore, usando un taglia-biscotti di circa 6 cm.

7. Una volta finito sia la sfoglia al cioccolato e sia il ripieno cuocerli in acqua abbondate con un pizzico di sale per 5 minuti. I tortelli al cioccolato con ricotta e fragole sono pronti per essere conditi.

Dolci o salati? Ecco le due versioni per condirli

Versione dolce con crema pasticcera

1. Per questa ricetta ho optato per della crema pasticcera che è un poco più fluida di quella classica.

2. Gli ingredienti da utilizzare sono: 500 ml di latte, 100 g di zucchero semolato, 15 g amido di mais (maizena), 2 uova intere.

4. Montare le uova con lo zucchero e la maizena. Aggiunger a freddo i 500 ml di latte a filo. Portare sul fuoco dolce e cuocere la crema per 3 minuti dopo l’ebollizione. Lasciare intiepidire.

5. Per la coulisse di fragole servono: 300 g di fragole, il succo di 1 limone, zucchero a piacere secondo i propri gusti, personalmente ne ho messo 1 cucchiaio da tavola.

6. Lavare e tagliare le fragole a pezzettini inserendole in un tegamino assieme al succo di limone e allo zucchero. Portare sul fuoco e ridurre il tutto alla consistenza di una marmellata.

8. Passare la coulisse con il frullatore a immersione rendendola bella liscia.

9. 

   Appena i tortelli saranno cotti adagiarli sopra ai singoli piatti e condirli con la crema pasticcera e la coulisse di fragole.

10. Servire i tortelli al cioccolato con ricotta e fragole ancora caldi accompagnati con un vino frizzante rosè.

Versione salata con parmigiano e aceto balsamico

1. I tortelli serviti in questo modo sono leggermente più veloci da fare, per la gioia di chi ama il salato.

2. 

   Infatti basterà impiattare i tortelli e condirli con burro fuso, parmigiano reggiano grattugiato e qualche goccia di aceto balsamico doc di Modena.

3. I tortelli al cioccolato con ricotta e fragole sono pronti per essere degustati con un buon vino frizzante, anche in questo caso lo consiglio rosè.

   BUONA DEGUSTAZIONE!!!