La schiacciata fiorentina è un dolce tipico toscano preparato soprattutto per le feste di Carnevale. Ha origini antichissime e nella ricetta originale prevedeva nell’impasto lo strutto e i ciccioli che, con il passare del tempo, sono stati eliminati. Questo dolce era l’occasione per i contadini di mangiare qualcosa di grasso e sostanzioso, in quanto non avevano molte opportunità di sfamarsi con alimenti saporiti. A quei tempi, infatti, veniva chiamata: “Stiacciata unta”. Ma torniamo ai giorni nostri. Essendo un dolce molto semplice si deve valorizzare gli ingredienti, che debbono essere di prima qualità.
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Schiacciata fiorentina
Ingredienti per uno stampo 36×26
- 15 cucchiai di farina 00
- 3 uova freschissime
- 8 cucchiai di zucchero
- 8 cucchiai di olio di semi (o 50 gr di burro fuso)
- 8 cucchiai di latte
- 1 arancia
- 1/2 bustina di lievito
- Un pizzico di sale
Procedimento
Preparare tutti gli ingredienti comodi sul tavolo già dosati, per comodità. In una terrina iniziare montando le uova con lo zucchero sino a renderle belle spumose (minimo circa 5 minuti con le fruste elettriche).
Una volta che le uova sono belle gonfie aggiungere, sempre tenendo le fruste accese, l’olio a filo e appena è incorporato nell’impasto versare sempre a filo, il latte e il succo dell’arancia.
Appena gli ingredienti liquidi sono tutti amalgamati, aggiungere la scorza dell’arancia, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
Se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere qualche cucchiaiata di latte o di succo d’arancia, questo dipende dalla quantità di farina che si preleva con il cucchiaio, consiglio di cercare una misura identica per tutte le 15 cucchiaiate, non troppo abbondanti.
Imburrare e infarinare uno stampo scrollandolo dalla farina in eccesso. Versare la crema ottenuta nello stampo e infornare a 160° per una quarantina di minuti, regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio forno. Dopo ai primi trenta minuti si può vedere con uno spiedino di legno se è cotta, che dovrà risultare asciutto quando si estrae.
Quando la schiacciata fiorentina è cotta lasciarla raffreddare, toglierla dallo stampo e spolverizzarla con lo zucchero a velo vanigliato, inoltre se preferite decorarla, potete farlo con uno stencil… riproducendo i tipici gigli fiorentini con del cacao.
Servire la schiacciata fiorentina tagliata a quadretti accompagnandola con un vino bianco come il Chardonnay del Castello di Querceto, un vino decisamente fresco che non copre il dolce, ma esalta il sapore della torta a base di arance.
BUONA DEGUSTAZIONE !!! 
