L’autunno ci regala diversi ingredienti dai colori caldi e uno in particolare è il colore dell’amicizia: la zucca. Ogni tanto mi piace osare e questo piatto è per chi ama un po di stravaganza in cucina: Risotto con zucca al cioccolato. La zucca è un frutto della famiglia delle Cucurbitaceae originaria dell’America centrale ed è al quanto versatile sia per preparazioni salate che dolci e non da meno (come in questa ricetta) si abbina ottimamente al cioccolato. Ricca di potassio 340 mg per etto, di calcio 21 mg e di magnesio 12 mg, poca calorica 26 kcal e priva di colesterolo. La zucca aiuta nella diuresi, stitichezza, diabete, combatte i radicali liberi e fa bene agli occhi per via dei carotenoidi presenti in quantità maggiore che nelle carote. Questi sono alcune delle sue proprietà, ma vediamo come fare il nostro risotto
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Risotto con zucca al cioccolato
Ingredienti per 4 persone:
- 280 g di riso
- 500 g di zucca
- 1 cipolla
- 3/4 amaretti
- 2 cucchiaini di cacao amaro
- buccia di 1 limone
- noce moscata
- 1 l di brodo vegetale
- grana grattugiato
- burro q.b.
- olio evo q.b.
Procedimento:
Iniziare col mondare la zucca togliendo i semi, i filamenti interni e la buccia. Tagliarla a pezzetti non troppo piccoli per non sfaldarla nella cottura. Pulire e tritare anche la cipolla.
In una risottiera o in un tegame adatto alla cottura del riso, versare un filo d’olio evo e la cipolla facendola appassire leggermente. A questo punto aggiungere la zucca, la noce moscata a piacere, la buccia di limone e lasciarla ammorbidire un poco aggiungendo qualche mescolo di brodo.
Appena la zucca è morbida, ma non cotta versare il riso e farlo tostare per un minuto circa. Aggiungere i due cucchiaini di cacao amaro e il brodo portando a cottura seguendo le indicazioni sulla confezione.
Nel mentre che il riso cuoce polverizzare gli amaretti finemente. A fine cottura mantecare il risotto con zucca al cioccolato con una noce di burro, il formaggio grana grattugiato e gli amaretti.
Servire il risotto con zucca al cioccolato caldo e accompagnato con un buon vino rosso come il Merlot.
BUON APPETITO !!!
