Come avevo preannunciato nel mio articolo dei croissant dolci sono riuscita mettere a punto la ricetta dei croissant salati con lievito madre.
Ne sono rimasta davvero entusiasta dalla buona riuscita!!! Ottimi assaporati da soli o farciti con affettati, formaggi, ma anche con nutella o marmellate e vi debbo confidare che ora non li lascio più!!!
Vediamo come fare queste leccornie in modo semplice, veloce e al tempo stesso con ingredienti naturali al 100%
Croissant salati
- 400 g di farina manitoba
- 250 g di lievito madre
- 2 uova intere
- 100 g di burro
- 100 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino da tè di miele di acacia
- 5 g di sale
- burro fuso q.b.
Iniziare lasciando il burro tagliato a pezzettini a temperatura ambiente. In una terrina o nella ciotola della planetaria inserire il lievito madre e scioglierlo nel latte caldo (ma non bollente) assieme al miele di acacia, quest’ultimo serve per attivare il lievito: in alternativa si può usare un cucchiaino di malto.
Appena il lievito è disciolto aggiungere la farina miscelata allo zucchero e al sale, le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e iniziare a impastare il tutto. Se si usa uno sbattitore con le fruste da impasto continuare sino a quando lo stesso s’incorda e si stacca dalle pareti della ciotola.
Se si fa a mano impastare per una quindicina di minuti sulla spianatoia, sino a quando non appiccicherà più alle mani e sia diventato liscio e omogeneo.
Ottenuto l’impasto dividerlo in due e lavorare un pezzo alla volta ancora per alcuni minuti dopo di ché tirare l’impasto con il mattarello a uno spessore inferiore ai 5 millimetri.
Spennellare con il burro fuso tutto il cerchio creato e dividerlo in otto triangoli. Alla base dei triangoli incidere circa un centimetro e mezzo in modo tale da facilitare la curvatura dei croissant.
Arrotolare i triangoli e disporli sulla leccarda ricoperta da carta da forno. Procedere allo stesso modo con l’altro pezzo d’impasto.
Spennellare tutti i croissant con il burro e inserirli nel forno spento, lasciandoli lievitare sino al loro raddoppio (nel mio caso ci sono volute 4 ore).
Finito il tempo di lievitazione cuocere a 160° nel forno ventilato sino a quando siano ben dorati. (Regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio forno).
Servire i croissant salati con farciture salate o dolci, caldi o freddi e accompagnandoli con un Pinot grigio come aperitivo.
BUONA DEGUSTAZIONE !!! 
Consigli: Volendo questa ricetta si può eseguire anche con lo scarto del rinfresco del lievito madre, l’importante è rinfrescarlo e aspettare il suo raddoppio a temperatura ambiente. Per chi invece non possiede il lievito madre lo può reperire dal forno di fiducia o in alternativa usare il lievito di birra 25 g per il fresco o tutta la bustina per il secco.
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