L’abbinamento con le bacche aggiunge una nota aromatica amarognola, in contrasto con la farina di riso delicata e dolce.
Una merenda per celebrare la fine dell’estate, una merenda per conservare il ricordo di un’estate che vorrei potesse non finire mai…
Memi romantica
Torta di pesche e bacche di Goji
Ricetta per una tortiera da 24 cm di diametro
Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min a 180° in forno statico
Ingredienti:
- 350 g di pesche denocciolate
- 200 g di farina di riso
- 150 g di zucchero
- 100 g di burro
- 75 ml di latte
- 2 uova
- 30 g di bacche di Goji
- 1 bustina di lievito
- zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Per preparare la torta di pesche e bacche di Goji per prima cosa accendi il forno a 180° in modalità statica, metti le bacche di Goji in ammollo nel latte e lasciale ammorbidire.
Nel frattempo con l’aiuto di uno sbattitore elettrico monta a crema le uova con lo zucchero, poi aggiungi il burro continuando a lavorare il composto.
Mescola la farina al lievito quindi aggiungila poco alla volta al composto precedente.
Lava le pesche, privale del nocciolo, tagliale a cubetti, poi scola le bacche e conserva il latte.
Aggiungi le pesche e le bacche all’impasto della torta, per ultimo versa il latte in cui hai ammorbidito le bacche, poi mescola con una spatola.
Versa il composto della torta di pesche e bacche di Goji in una teglia imburrata e infarinata oppure in uno stampo in silicone, lascia cuocere nel forno caldo per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti.
Lascia raffreddare completamente la torta di pesche e bacche di Goji, e prima di servire spolvera di zucchero a velo e la merenda è pronta!
Buon appetito!
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