Inutile dire che ho dovuto provare anche io, solo che ho dovuto prepararli nella versione senza uova per problemi di intolleranza 😀
I panini al latte senza uova non hanno niente da invidiare alla versione classica, provare per credere!
Memi
Panini al latte senza uova
Preparazione: 25 min
Lievitazione: 5-6 h + 6-7 h
Cottura: circa 15 min a 190°
Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 200 g di farina manitoba
- 220 g di latte + 2 cucchiai
- 200 g di li.co.li. (lievito in coltura liquida o pasta madre liquida)
- 120 g di burro
- 60 g di gelatina di fecola
- 15 g di sale
- 2 cucchiaini di malto o miele
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
Procedimento:
Per preparare i panini al latte senza uova prima di tutto prepara la gelatina di fecola seguendo le indicazione contenute in questo post: gelatina di fecola.
Direttamente nella ciotola della planetaria sciogli il lievito con il latte e il malto, poi aggiungi la gelatina di fecola, infine le farine setacciate e lo zucchero.
Lavora a velocità 1 fino ad ottenere un impasto compatto, a questo punto aggiungi il burro morbido e per ultimo il sale, continuando ad impastare finché l’impasto non raggiungere una consistenza più solida e compatta.
Metti a riposare l’impasto dei panini al latte senza uova in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 5-6 ore.
Se hai bisogno di allungare i tempi perché non riesci a cuocerli per tempo dopo la seconda lievitazione, oppure perché sono sorti imprevisti nel frattempo, puoi trasferire l’impasto in frigo dopo un’ora, al massimo due, e tenerlo fino a 12 ore, con l’accortezza di lasciarlo almeno un paio d’ore a temperatura ambiente prima di procedere con la lavorazione, in modo da farlo ambientare.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, dai la forma tonda ai panini al latte senza uova e adagiali su una teglia ricoperta di carta da forno e falli lievitare ancora 6-7 ore in luogo caldo e asciutto, come il forno spento con la lucina accesa.
Quando anche il tempo del secondo riposo è trascorso, accendi il forno a 190°, e mentre aspetti che sia caldo spennella la superficie dei panini al latte senza uova con un poco di latte.
Infornali per circa 15 minuti o finché non si saranno abbronzati.
Lascia raffreddare i panini al latte senza uova su una griglia e dai libero sfogo alla fantasia per farcirli.
Buon appetito!
p.s. vi svelo un segreto: con la Nutella sono insuperabili!!!!
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