Alla fine l’ispirazione è arrivata: focaccia di mais al sesamo, l’ennesima focaccia, direte voi, eppure noi siamo così orgogliose delle nostre “creature” lievitate che spesso le sostituiamo al pane, soprattutto quando siamo in compagnia, vero socia?
Memi che prepara la cena per tutti 😀
Focaccia di mais al sesamo
Ricetta per una teglia quadrata da 35 cm di lato
Preparazione: 5 min + 20 min
Lievitazione: 7 h
Cottura: 20 min a 200°
Ingredienti per il lievitino:
- 100 ml di acqua
- 100 g di farina
- 10 g di lievito di birra fresco
per la focaccia:
- tutto il lievitino
- 250 ml di acqua
- 250 g di farina
- 150 g di farina di mais
- 70 g di sesamo
- 50 g di strutto
- 15 g di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Procedimento:
Per preparare la focaccia di mais al sesamo per prima cosa prepara il lievitino: in una ciotola sciogli il lievito di birra nell’acqua e aggiungi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.
Lascia riposare il lievitino per un’ora nella ciotola coperta da pellicola trasparente.
Trascorso il tempo di attivazione del lievitino unisci gli altri ingredienti: sciogli il lievitino nell’acqua, aggiungi le farine mescolate, 50 g di sesamo e impasta energicamente per almeno 10 minuti.
Puoi impastare anche nella planetaria, azionando a velocità minima fino ad ottenere un composto compatto.
Aggiungi poi lo strutto poco alla volta continuando ad impastare finchè non ottieni un composto liscio e piuttosto idratato.
Lascia l’impasto della focaccia di mais al sesamo riposare un’ora in una ciotola ricoperta da pellicola trasparente.
Trascorso il tempo della prima lievitazione rovescia l’impasto su una spianatoia cosparsa di abbondante semola o farina di mais, e procedi a fare 2 giri di pieghe a distanza un’ora l’uno dall’altro, secondo le istruzioni contenute in questo link: pieghe a tre per tutti i tipi di lievitati.
Trascorsa ancora un’ora stendi la focaccia di mais al sesamo in una teglia infarinata, spennella con l’olio di oliva e cospargi con il sesamo restante.
Lascia lievitare ancora 3 ore la focaccia in un luogo al riparo da correnti d’aria.
Al termine dell’ultima lievitazione accendi il forno a 200° e quando è ben caldo lascia cuocere per 20 minuti circa, fino a doratura.
Lascia raffreddare la focaccia prima di servirla, buon appetito!
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