Crostata cacao e caffè con panna… non credo ci sia bisogno di aggiungere altro!
Chi si unisce a noi in questa gioia per il palato?
Memi
Crostata cacao e caffè con panna
Ricetta per una tortiera tonda diametro 26 cm
Preparazione: 15 min circa
Cottura: 10 min per la crema + 20 min a 180°
Ingredienti
per la frolla:
- 370 g di farina 0
- 200 g di burro
- 180 g di zucchero
- 30 g di cacao amaro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
- 1/2 bustina di lievito (8 g)
per la crema
- 200 g di panna montata a freddo
- 120 g di latte
- 100 g di zucchero
- 2 tuorli
- 20 g di farina 00
- 20 g di burro o margarina
- 1 cucchiaino di caffè solubile
Procedimento:
Per preparare la crostata cacao e caffè con panna per prima cosa prepara la pasta frolla al cacao.
Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente per una mezz’ora, poi lavoralo con lo zucchero e la vaniglia con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.
Aggiungi l’uovo e lavora ancora un poco con lo sbattitore.
In una ciotola unisci la farina con il lievito e il cacao amaro, mescola bene per eliminare i grumi di cacao, poi aggiungi questa miscela setacciata al composto montato precedentemente e lavora a mano fino a formare un impasto liscio e di colore omogeneo.
Fodera una tortiera coprendo anche il bordo con almeno un centimetro di impasto, in modo che possa accogliere la crema di caffè e metti in frigorifero per compattare.
Nel frattempo prepara la crema di caffè.
In un pentolino mescola lo zucchero con la farina, aggiungi poi i tuorli e con un cucchiaio di legno inizia a rendere uniforme il composto, infine aggiungi il latte a poco a poco per rendere il composto fluido e cremoso.
Questo passaggio è fondamentale per evitare di formare i grumi, pertanto è necessario aggiungere poco liquido alla volta e mescolare con cura per sciogliere completamente farina e zucchero nelle uova e nel latte.
Metti un altro pentolino più grande con un poco d’acqua sul fuoco e quindi immergi il pentolino con il composto della crema di caffè e lascia cuocere a bagnomaria per una decina di minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Questa operazione permette di addensare il composto e di cuocere le uova , poiché soprattutto quando non si è sicure della loro provenienza è bene non mangiarne crude.
Fuori dal fuoco aggiungi il burro e il caffè solubile setacciato, continuando a mescolare con il cucchiaio di legno finché non siano completamente sciolti, poi lascia raffreddare completamente.
Nel frattempo accendi il forno a 180° e procedi alla cottura della frolla base per 20 minuti, poi lascia raffreddare.
Monta la panna a neve ferma con l’aiuto di uno sbattitore elettrico e uniscila delicatamente alla crema di caffè evitando che si smonti.
Versa la crema all’interno della frolla al cacao e livella, volendo con una spatola con dentini per ottenere un effetto decorato.
Buona merenda!
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