Stracci di pasta fresca con asparagi e cozze
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Ben trovati a tutti nella mia cucina, oggi vi propongo un primo piatto semplice ma allo stesso tempo ricco di gusto e molto delicato, gli stracci di pasta fresca con asparagi e cozze.
Ma vediamo insieme cosa ci occorre:
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta fresca all’uovo:
400 gr di farina 00
4 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio e.v.o.
Per il sugo:
cozze fresche 400 gr
asparagi freschi 200 gr
3 pomodori freschi da sugo
1 scalogno piccolo
basilico tritato fresco
olio e.v.o.
sale q.b.
Preparazione:
Per prima cosa facciamo la pasta, impastiamo tutti gli ingredienti, dobbiamo ottenere una bella palla omogenea, avvolgiamola nella pellicola e facciamola riposare in frigorifero fino al momento di tirarla.
Ora pensiamo a pulire le cozze, togliete la barba e eventuali residui sul guscio, lavatele per bene e mettetele in una casseruola con un goccio d’olio, fatele aprire.
Appena saranno tutte aperte sgusciatele e tenetele da parte, filtrate il liquido e tenete da parte anch’esso.
Lessiamo gli asparagi dopo averli lavati con cura ed aver eliminato almeno 2 cm di gambo legnoso, non salate l’acqua, saranno pronti dopo 10 minuti da quando bolle l’acqua.
Scolateli piuttosto al dente perche’ comunque finiranno la loro cottura quando andremmo a preparare il condimento, tagliateli non troppo piccoli in diagonale.
Sbollentate i pomodori e tuffateli velocemente in una ciotola con del ghiaccio, e privateli della pelle, tagliateli a tocchetti.
Sbucciate e tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con 4 cucchiai di olio, aggiungete le cozze e fate insaporire 2 minuti, aggiungete gli asparagi e il pomodoro a pezzetti, allungate con 1/2 bicchiere di acqua delle cozze, aggiustate di sale se necessario e cuocete per 15 minuti circa.
Spolverizzate il sughetto con il basilico tritato, spegnete la fiamma e coprite.
Ora passiamo a preparare la pasta, con il mattarello tiratela in una sfoglia rotonda non troppo fine.
Con la rotella taglia pasta formate dei stracci abbastanza grossi, io li ho fatti di forma romboidale ma voi potete sbizzarirvi, mi raccomando non devono essere perfetti.
Mettiamo sul fuoco l’acqua per gli stracci e non appena bolle aggiungiamo il sale e un goccino d’olio, li tuffiamo e ci vorra’ all’incirca 5-6 minuti ma controllate la cottura secondo i vostri gusti, scolate e fateli saltare nel saltiere con il condimento di asparagi e cozze, spolverate con un po’ di basilico tritato e impiattate.
Servite ben caldi…et voila’ un primo piatto davvero eccezionale provare per credere!!!
…dove ci sono le cozze, ci sono io!!!Quindi …sto arrivando. E poi il connubio con la pasta fresca, sublime. Bravissima. Un bacione
Ciao cinzia!!!!!! complimenti ha un aspetto davvero squisito !! leggera e gustosa!!! devo provarla
ciaoo e buona settimana!! 
Meraviglioso piatto tesoro! Veramente invitante….buona giornata!!
Che buoni! Gli asparagi col pesce stanno benissimo e le cozze mi piacciono tantissimo!
un abbinamento perfetto e in + con pasta fresca fatta in casa…brava
Ti ringrazio tanto…ti auguro una felice settimana!!!