Cinzia's kitchen

Tiramisu’

cinzia82 — Thu, 02 May 2013 12:48:03 +0000

Tiramisu’ il piu’ classico dei dolci da presentare per chiudere in bellezza un pranzo o una cena, o perche’ no anche per una dolce pausa pomeridiana….e poi piace proprio a tutti grandi e piccini….

Ma vediamo cosa ci occorre per preparare un delizioso e cremosissimo tiramisu’:

Dosi per circa 8 persone:

4 uova freschissime

120 gr di zucchero

500 gr di mascarpone

200 ml di panna fresca (facoltativa)

pavesini o biscottini simili q.b.

caffe’ preparato con una moka da 6/8

cacao amaro in polvere

Procedimento:

Per preparare il tiramisu’ innanzitutto mettiamo sul fuoco la moka per il caffe’, una volta pronto versiamolo in una ciotola di vetro e lasciamolo raffreddare, io generalmente lo lascio amaro, se il tiramisu’ non e’ destinato ai bimbi si puo’ correggere il caffe’ con del liquore a piacimento tipo marsala.

Ora prepariamo la crema: nella planetaria, se non l’avete fate pure con le fruste elettriche ci vorra’ solo un po’ piu’ di tempo, montiamo le uova con lo zucchero, dovrete ottenere un composto bello gonfio e spumoso proprio come se fosse una bella crema gialla.

Aggiungete il mascarpone e continuate a mescolare azionando la planetaria a media velocita’, con le fruste elettriche alla massima velocita’.

A questo punto potete se vorrete ottenere una crema ancora piu’ cremosa aggiungere la panna fresca sempre mescolando, naturalmente questa operazione e facoltativa.

Una volta pronta la crema possiamo comporre il nostro tiramisu’.

Potete preparare delle singole coppette oppure sistemare il tiramisu’ in un unica pirofila, a voi la scelta.

partite dalla base di biscotti, che andrete a bagnare con il caffe’, aggiungete la crema, un’altro strato di biscotti e di nuovo la crema e cosi’ via fino alla fine di tutti gli ingredienti.

Spolverizzate con il cacao amaro solo quando sara’ il momento di servirlo.

Per un risultato migliore fate riposare il vostro tiramisu’ un’intera notte nella parte bassa del frigorifero in questo modo la crema si compattera’ perfettamente con i biscotti.

Occhi di bue (ricetta biscotti-ricetta dolce)

cinzia82 — Thu, 14 Mar 2013 10:01:14 +0000

Occhi di bue un delizioso biscotto di pasta frolla che avvolge una golosa confettura di albicocche, il biscotto per eccellenza da mangiare ad ogni ora per addolcire un momento della giornata.

La ricetta e di Sonia Peronaci dal meraviglioso sito Giallo zafferano, come sempre un nome… una garanzia….

Vi riporto passo passo ingredienti e procedimento.

Ingredienti per circa 20 biscotti:

500 gr di burro

400 gr di zucchero a velo

1 kg di farina

8 tuorli

2 bustine di vanillina

confettura di albicocche 300 gr (o quella che preferite)

Zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla, in un mixer mettete il burro ammorbidito e la farina e frullate fino ad ottenere un impasto sabbioso.

Prendete il composto di burro e farina e sistematelo in una ciotola aggiungendo lo zucchero a velo setacciato, i tuorli la vanillina e impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Lasciate riposare il panetto per una buona mezz’oretta.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Riprendete l’impasto e sulla spianatoia spolverizzata con della farina tirate la frolla con l’aiuto del mattarello non troppo sottile.

Con un coppapasta rotondo di 10 cm ricavate de dischi che sistemerete sulla placca del forno foderata da carta da forno.

Con il restante impasto tirate nuovamente la frolla e ricavate di nuovo dei dischi che andrete a forare al centro con uno stampino piu’ piccolo.

Infornate i biscotti per circa 15 minuti, controllate la cottura basandovi sul vostro forno dovranno essere dorati ma non devono scurire troppo.

Sfornateli e lasciateli raffreddare.

A questo punto componete gli occhi di bue, prendete i dischi e mettete al centro un bel cucchiaio di confettura di albicocca,ricoprite con i dischi forati, sistemateli in un bel piatto e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

Ovviamente potete arricchire gli occhi di bue con della confettura diversa oppure con della nutella diventeranno dei biscotti stragolosi.

Gnocchi di patate (ricetta impasto base)

cinzia82 — Wed, 13 Mar 2013 09:38:22 +0000

Gnocchi di patate…la ricetta base per preparare dei morbidissimi gnocchi di patate da condire come piu’ vi piacciono dal semplicissimo sugo al pomodoro al piu’ raffinato e cremoso zola e panna, oppure con un rustico ma deciso ragu’….

vediamo insieme cosa ci occorre:

1 kg di patate farinose

300 gr di farina

1 uovo

sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa dobbiamo lessare le patate, in una pentola capiente sistemiamole senza sbucciarle, aggiungiamo il sale e facciamole cuocere.

Una volta cotte e ancora calde sbucciamole e schiacciamole sul piano di lavoro.

Aggiungete la farina, l’uovo e il sale e impastate fino ad ottenere un impasto bello liscio e asciutto.

Ora formate dei filoncini dello spessore 2-3 cm e tagliate i vostri gnocchi di patate, se volete potete passarli sui rebbi di una forchetta per ottenere il famoso effetto rigato.

Sistemateli su un vassoio infarinato e lasciateli riposare per una 10 di minuti.

Ora i vostri gnocchi di patate sono pronti per essere lessati, saranno pronti quando verranno a galla e conditeli a vostro piacimento.

Petti di pollo al gratin (ricetta veloce)

cinzia82 — Tue, 12 Mar 2013 11:26:26 +0000

Petti di pollo al gratin, una ricetta veloce e gustosa per cucinare la carne bianca ma insipida del pollo, con pochi ingredienti semplici e genuini trasformeremo un banale petto di pollo in un pranzo o cena rustica e gustosa mantenendo la carne morbida e saporita.Questa ricetta e’ molto gradita dai piu’ piccini.

Ovviamente in sostituzione ai petti di pollo potete utilizzare della fesa di tacchino.

Ingredienti per 4 persone:

8 petti di pollo di medie dimensioni

1 latta di pomodorini di collina

1/2 scalogno

qualche foglia di basilico

1 cucchiaino di zucchero

sale q.b

farina q.b.

Olio e.v.o

3 mozzarelle ben sgocciolate

Formaggio grana grattugiato q.b

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo il sugo con i pomodorini di collina, in un tegame fate soffriggere lo scalogno con l’olio e.v.o, aggiungete i pomodorini, il cucchiaino di zucchero, le foglie di basilico, salate e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.

Accendete il forno a 180 gradi.

In un tegame antiaderente fate scaldare qualche cucchiaio di olio e.v.o, infarinate i petti di pollo e scottateli da entrambi i lati per pochi minuti, non devono cuocere completamente, salateli.

Tagliate la mozzarella a fette non troppo fini.

Prendete una teglia e sul fondo mettete qualche cucchiaio di sugo, aggiungete i petti di pollo, coprite con il rimanente sugo, non deve essere troppo liquido, ricoprite la superficie con le fette di mozzarella e cospargete con il grana grattugiato.

Infornate per 15-20 minuti, sfornate e lasciate riposare per 5 minuti.

Servite accompagnando i petti di pollo al gratin con delle golosissime patatine fritte.

Platessa dorata in padella (ricetta di pesce veloce)

cinzia82 — Mon, 11 Mar 2013 12:57:35 +0000

Platessa dorata in padella una ricetta di pesce veloce e semplice nella sua realizzazione, pochi ingredienti per portare a tavola un piatto ricco di sapore.

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di platessa di medie dimensioni

100 gr di burro

farina q.b

prezzemolo tritato fresco

il succo di 1 limone

Preparazione:

Per prima cosa ci occupiamo dei filetti di platessa, asciughiamoli bene tamponandoli con l’aiuto di carta assorbente.

Disponiamo in un piatto la farina, mettiamo sul fuoco una padella capiente con il burro e facciamo sciogliere a fuoco moderato.

Infariniamo i filetti di platessa e sistemiamoli nella padella, facciamoli dorare da entrambi i lati per pochi minuti.

Passiamo i filetti di platessa su della carta assorbente per asciugare l’eccesso di burro, sistemiamo i filetti di platessa nei piatti aggiungiamo del prezzemolo tritato e irroriamo con del succo di limone e serviamo ben caldi.

Possiamo accompagnare i filetti di platessa con un insalata fresca di stagione o con delle patate bollite condite con sale olio e prezzemolo.

plumcake allo yogurt profumato al limone (ricetta dolce)

cinzia82 — Fri, 08 Mar 2013 10:02:49 +0000

Plumcake allo yogurt profumato al limone, un sofficissimo dolce per iniziare la giornata o per una dolce pausa pomeridiana davanti ad una bella tazza di the fumante….

Ingredienti:

2 uova

120 gr di zucchero

200 gr di farina

100 gr di fecola

150 gr di burro

1 vasetto di yogurt bianco

la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170 gradi statico 160 gradi ventilato.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata dei limoni fino a farle diventare ben gonfie e spumose, aggiungete la farina con la fecola e il lievito il tutto setacciato continuando a mescolare.

Sciogliete il burro a microonde ed incorporatelo al composto sempre mescolando.

In ultimo aggiungete il vasetto di yogurt.

Foderate con carta da forno lo stampo del plumcake, oppure imburrate e infarinate, versate il composto ed infornate per 35-40 minuti, fara’ fede la prova stecchino.

Sfornate e lasciate raffreddare, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite a fette il vostro plumcake allo yogurt profumato al limone.

Risotto alla marinara (primi piatti-ricetta salata)

cinzia82 — Thu, 07 Mar 2013 11:56:59 +0000

Il risotto alla marinara e’ un raffinato primo piatto, ricco di frutti di mare e’ l’ideale per un pranzo o una cena in grande stile…

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di frutti di mare cozze vongole calamari puliti e tagliati a pezzi e gamberetti puliti

320 gr di riso carnaroli

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

20 gr di burro

40 ml di olio e.v.o

prezzemolo fresco

100 ml di vino bianco

1 litro di brodo di pesce

Preparazione:

Per preparare il risotto alla marinara per prima cosa pensiamo ai frutti di mare, in una padella con un cucchiaio di olio mettete i frutti di mare con l’aglio sbucciato e schiacciato e’ un po’ di prezzemolo lavato e tritato, coprite e fateli aprire a fuoco vivo.

Togliete dal fuoco la padella, staccate i mulluschi dal guscio e raccoglieteli in una ciotola, eliminando i gusci e i frutti di mare rimasti chiusi, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

In un tegame con l’olio rimasto fate appassire lo scalogno mondato e tritato, unite il riso, tostatelo, bagnatelo con il vino e fatelo evaporare.Portate il risotto a cottura unendo il brodo bollente un mestolo per volta e il liquido di cottura dei molluschi.

Poco prima del termine della cottura unite i frutti di mare e il prezzemolo tritato e mescolate.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente, mantecatelo con il burro fate riposare qualche istante e servite in tavola

Consigli:

Se volete potete aggiungere del pomodoro al vostro riso, utilizzando dei san marzano sbollentati per qualche minuto in acqua bollente, spellateli e tritateli, andranno aggiunti insieme ai frutti di mare.

Come vedete nella ricetta non e’ presente il sale, perche’ utilizzando del pesce fresco non abbiamo bisogno di aggiungere ulteriore sale altrimenti si potrebbe rischiare di ottenere un risotto molto salato

Torta di mele sofficissima (ricetta dolce)

cinzia82 — Wed, 06 Mar 2013 13:01:57 +0000

Chi di noi almeno una volta nella vita non ha realizzato una deliziosa torta di mele, di ricette il mondo ne e’ pieno sia sui libri che nel web, io oggi vi propongo la mia versione, una torta di mele sofficissima e semplicissima…

Ma vediamo insieme gli ingredienti per una tortiera da 26 cm:

Ingredienti:

200 gr di farina

100 gr di fecola

3 uova

125 gr di burro

150 gr di zucchero

200 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 limone non trattato

5 mele renette o la qualita’ che preferite

Preparazione:

Per preparare la torta di mele sofficissima cominciamo dalle mele, sbucciamole e tagliamole a spicchi non troppo sottili e sistemiamole in una ciotola irrorandole con il succo del limone.

Accendete il forno a 180 gradi statico 170 gradi ventilato.

In una ciotola sbattiamo con l’aiuto delle fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello gonfio e spumoso.

Aggiungete al composto di uova e zucchero la farina insieme alla fecola e al lievito il tutto setacciato per non formare grumi e la scorza del limone grattugiata , alternando il tutto con il latte.

Sciogliete a microonde il burro e aggiungetelo all’impasto sempre mescolando.

A questo punto aggiungete le fettine di mele lasciandone da parte circa una ventina per decorare la superficie.

Mettete l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata e infornate per 35-40 minuti fara’ fede la prova stuzzicadente che dovra’ risultare asciutto e pulito.

Sfornate e lasciate raffreddare per bene, sistematela in un bel piatto e servitela.

Non vi preoccupate se nel tagliare la torta vi sara’ presente una certa umidita’ facendola sembrare cruda e normalissimo il tutto e’ dovuto alla presenza delle mele.

Frittata agli spinaci filanti (ricetta salata e veloce)

cinzia82 — Wed, 27 Feb 2013 18:32:58 +0000

La frittata agli spinaci filanti e’ una ricetta veloce che ci viene in soccorso quando abbiamo poche idee sia per il pranzo che per la cena.

Cotta al forno, rustica e saporita e molto filante grazie alla mozzarella sara’ gradita non solo dai grandi ma anche dai piccini…

Ma vediamo insieme cosa ci occorre per una teglia rettangolare da 24 cm:

Ingredienti:

5 uova

1/2 bicchiere di latte

5 cubetti di spinaci surgelati

una noce di burro

formaggio grana grattugiato

2 mozzarelle ben sgocciolate (io ho usato meta’ del panetto della galbani)

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa ci occupiamo degli spinaci, in un tegame facciamo sciogliere una noce di burro e a fiamma molto bassa, versiamo gli spinaci ancora surgelati copriamo con un coperchio e facciamo cuocere il tempo necessario di solito una decina di minuti, saliamo leggermente.

Accendiamo il forno funzione ventilata a 180 gradi, in una ciotola sbattiamo le uova con il latte, aggiungiamo il formaggio grattugiato, saliamo e pepiamo.

Tagliamo a cubetti la mozzarella e aggiungiamola al composto di uova e latte.

Aggiungete gli spinaci e mescolate bene.

Rivestite la teglia con della carta da forno e versatevi il composto, infornate a 180 gradi per 20 minuti circa.

Sfornate e lasciate intiepidire la frittata di spinaci filante e servitela tagliata a fette.

Biscotti al cioccolato (ricetta dolce super golosa)

cinzia82 — Thu, 29 Nov 2012 10:23:41 +0000

Biscotti al cioccolato super golosi, velocissimi da realizzare e altrettanto veloci nel finirli, tanto che uno tira l’altro…provare per credere…

La ricetta l’ho trovata girovagando sul web, mi sono imbattuta nel sito di Martha Stewart bellissimo ve lo consiglio…

Ingredienti per 30 biscotti al cioccolato:

120 gr di farina

60 gr di cacao in polvere amaro

1 pizzico di sale

120 gr di burro

130 gr di zucchero piu’ quello per i biscotti

1 tuorlo

1 cucchiaio di panna fresca

Per la ganache al cioccolato:

40 ml di panna

40 ml di miele

60 gr di cioccolato

30 gr di burro

Procedimento:

Nel mixer, mettete il burro ridotto a pezzetti con lo zucchero, azionate alla massima velocita’, aggiungete la panna e il tuorlo continuando a miscelare.

Non appena avrete ottenuto un impasto piuttosto sabbioso, aggiungete la farina, il cacao e il pizzico di sale.

Miscelate ancora per pochi minuti.

Trasferite il composto in una ciotola, se dovesse risultare troppo molle non preoccupatevi, mettetelo nel freezer per una buona mezz’oretta.

Accendete il forno a 170 gradi e foderate con carta da forno la placca.

Prendete l’impasto e con l’aiuto delle mani formate delle palline grosse come delle nocciole, passatele nello zucchero semolato e sistematele ben distanziate tra loro sullo placca del forno, con l’aiuto del mestolo dalla parte del manico praticate un buco al centro di ogni biscotto al cioccolato facendo attenzione a non bucare il biscotto.

Infornate i biscotti, per quanto riguarda la tempistica varia molto da forno a forno nel mio per esempio ci sono voluti 10 minuti scarsi, quindi controllateli spesso ma non devono cuocere per piu’ di 12 minuti, devono risultare ancore morbidi quando li sfornate e attenzione a non bruciarli i primi che ho fatto purtroppo mi si sono bruciati sotto, in questo caso abbassate la temperatura a 160 gradi.

Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato, in un pentolino mettete la panna, il miele il burro e il cioccolato a pezzetti, fate sciogliere per bene fino ad ottenere un composto lucido e cremoso.

Ora che i biscotti al cioccolato sono freddi con l’aiuto di un cucchiaino mettete al centro la ganache al cioccolato.

Non badate a sistemarli per bene in un piatto, tanto in men che non si dica saranno gia’ terminati….