Il riso freddo salmone e zucchine è un primo piatto semplice e fresco, perfetto per la stagione estiva, che potete preparare anche in anticipo e gustare con calma al mare o a lavoro!
Con l’Estate adoro preparare piatti freddi, soprattutto i primi, da mangiare spesso a lavoro, ma nel fine settimana anche al mare!
In questo caso ho realizzato un riso freddo semplicissimo, aggiungendo zucchine cotte in padella e salmone affumicato marinato con olio e limone. Semplice semplice ma davvero buono!
Vediamo insieme come prepararlo!
Ingredienti
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360 g Riso
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200 g Salmone affumicato
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450 g Zucchine chiare
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1/2 Limone
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, conditelo con 1-2 cucchiai di olio e fatelo raffreddare.
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Tagliate il salmone affumicato a striscioline e conditelo con due cucchiai di olio e il succo di mezzo limone.
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Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini.
Mettetele in una padella antiaderente insieme ad un cucchiaio d’olio e fatele cuocere a fiamma media per una ventina di minuti, aggiungendo poca acqua per evitare che attacchino.
Quando le zucchine avranno raggiunto il grado di cottura desiderato, aggiustatele di sale e spegnete il fuoco. -
Condite il riso con il salmone e le zucchine, aggiungete sale e olio se necessario e tenete il riso freddo salmone e zucchine in frigo fino al momento di servirlo!
Se vi è piaciuta la mia ricetta…
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