Le polpette di melanzane al forno sono delle sfiziose polpette realizzate con polpa di melanzana, perfette come secondo piatto vegetariano o come simpatico finger food!
Le polpettine di verdure sono fantastiche, si possono preparare con tantissimi ingredienti diversi e si possono accompagnare a salse sfiziose o ad un semplice piatto di insalata.
Sicuramente sono buonissime fritte, ma ultimamente sto provando a realizzarle al forno e, dopo quelle di spinaci, ho voluto provare con le melanzane, un ortaggio che adoro!
Provatele anche voi…non ve ne pentirete!
Ingredienti
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400 g Melanzane
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1 Cipolla dorata (piccola)
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65 g Pomodori secchi sott'olio ((ben sgocciolati))
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20 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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20 g Pangrattato ((più altro per la panatura))
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3 foglie Basilico
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Spuntate le melanzane e tagliatele a cubetti. Pulite la cipolla e tagliatella a rondelle fini.
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In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla con un filo d’olio per circa 5 minuti, mescolando spesso.
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Aggiungete anche le melanzane a cubetti e fate cuocere a fiamma media per circa 15-20 minuti, aggiungendo poca acqua fredda. Quando le melanzane saranno morbide spegnete il fuoco. Aggiustate di sale e fate raffreddare.
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Frullate le melanzane insieme ai pomodori secchio e alle foglie di basilico, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete anche il parmigiano e il pangrattato e mescolate bene. Se l’impasto vi sembra troppo molle aggiungete ancora un cucchiaio di pangrattato se invece è troppo sodo aggiungete un filo d’olio. Fate riposare l’impasto in frigo per una mezz’oretta.
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Con le mani umide formate delle polpettine, passatele nel pangrattato e appoggiatele su una teglia rivestita di carta forno e spennellata con filo d’olio. Spennellate anche le polpette e infornate a 180° per 25 minuti, girandole a metà cottura.
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Sfornate e servite le vostre polpette di melanzane al forno!
Se vi è piaciuta la mia ricetta…
Amanti delle polpette? Allora dovete provare anche le polpette di spinaci al forno, le polpette di pane in umido e le polpette di umido!
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