Gli involtini di porri sono un delizioso piatto vegetariano, da utilizzare sia come secondo piatto che come antipasto! La delicatezza del porro si sposa benissimo con il gusto intenso del gorgonzola, formaggio che io adoro.
Semplici da realizzare sono decisamente un piatto originale, trovato su un vecchio libro di cucina. Non avevo mai pensato di unire questi ingredienti e invece devo dire che il risultato ottenuto mi è piaciuto tantissimo. Se volete potete anche realizzarli in anticipo e gratinarli in forno all’ultimo minuto. Vediamo come realizzarli:
Involtini di porri
Ingredienti per 4 persone:
- 2 porri
- 100 gr di ricotta
- 150 gr di mascarpone
- 100 gr di spinaci freschi
- 1/2 scalogno
- 200 ml di latte
- 50 gr di burro
- 3-4 cucchiai di parmigiano
- noce moscata
- sale
- pepe
Sciacquate i porri sotto l’acqua fredda ed eliminate la maggior parte della parte verde. Sbollentateli interi per 10-12 minuti in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli subito in una ciotola d’acqua fredda.
Mentre raffreddano preparate il ripieno: in una padella saltate per pochi minuti lo scalogno e gli spinaci freschi insieme al burro e un pizzico di sale. Quando saranno ben rosolati aggiungete la ricotta e 100 gr di gorgonzola e fate sciogliere amalgamando il tutto. Aggiungete anche un pizzico di pepe e una spolverata di noce moscata. Fate raffreddare.
Togliete i porri dall’acqua e ricavate le varie foglie come se fossero delle sfoglie dei cannelloni, facendo attenzione a non romperle. Adagiatele su un canovaccio pulite per farle asciugare.
Ora con l’impasto cotto prima farcite le foglie di porro come se fossero dei cannelloni. Disponeteli in una pirofila imburrata molto vicini e spolverizzateli con il parmigiano. Fateli gratinare in forno a 200° per 15 minuti circa.
Nel frattempo preparate la salsa facendo sciogliere il latte con il parmigiano.
Togliete i porri dal forno, decorateli con la salsina al gorgonzola e serviteli ben caldi.
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