La carbonara di melanzane è un primo piatto completo, saporito e davvero semplice da preparare! Se amate le melanzane dovete assolutamente provarla, è una ricetta veloce che richiede pochi e semplici ingredienti, una variante alla classica e buonissima carbonara.
CARBONARA DI MELANZANE
INGREDIENTI (per 4 porzioni)
- 350g di spaghetti
- 2 melanzane medie
- 4 tuorli d’ uovo
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- peperoncino (facoltativo)
- prezzemolo
- sale
- 2 fettine di cipolla tritata
- olio per friggere
- olio evo
PROCEDIMENTO
Lavate e asciugate bene le melanzane, poi tagliatele a cubetti.
Fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente. Mettetele ad asciugare su della carta da cucina assorbente e salatele.
Intanto, in una pentola capiente mettete a bollire l’ acqua che vi servirà per la cottura degli spaghetti.
In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla con l’ olio evo, aggiungete le melanzane e il peperoncino se decidete di usarlo. Fate insaporire bene tutti gli ingredienti per qualche minuto a fuoco medio.
In una ciotola sbattete con una forchetta le uova con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato.
Fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata scolandola poi circa 2 minuti prima della fine del tempo di cottura (vi consiglio di tener sempre conto del tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta che scegliete di utilizzare).
Fate saltare 1 minuto a fuoco medio gli spaghetti nella padella con in condimento che avete preparato. Aggiungete le uova e girate delicatamente. Io ho fatto cuocere circa 1 minuto, ma ovviamente per la cottura dell’ uovo spesso si va a piacere, evitando però di lasciarla cuocere a lungo in quanto l’ uovo ha una cottura veloce si rischierebbe di perdere la giusta consistenza della crema che si deve attaccare deliziosamente agli spaghetti.
Servite nei piatti decorando con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Spero vi sia piaciuta questa ricetta 🙂 Se vi va seguitemi anche sulla mia Pagina Facebook Cinquantasfumatureinpadella così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove ricette <3