RIccioli con melenzane, ricotta di pecora profumata è un piatto adatto alla fine estate e sopratutto da farsi in tempi in cui le melanzane danno il meglio di se, soprattutto se sono del tuo orto o di una persona fidata che ti può assicurare un prodotto biologico. Profumare questo piatto con origano appena raccolto poi, diventa davvero una prelibatezza. Ricotta di pecora stagionata e mozzarella filante danno al piatto una marcia in più.
Ingredienti:
3 melanzane medie
10 pomodorini
1 fiordilatte
Qualche rametto di origano
Ricotta di pecora stagionata
Olio extra vergine d’oliva
Spicchio d’aglio
Sale e pepe quanto basta.
Preparazione:
Tagliamo a dadini le melanzane e nel mentre mettiamo su anche l’acqua per la pasta. In una padella ampia mettiamo 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, facciamo dorare l’aglio prima di aggiungere le melanzane a dadini. Facciamo appassire le melanzane bene e poi aggiungiamo i pomodorini tagliati a spicchi, quindi in quattro parti. Lasciamo cuocere per 15 minuti circa, nel frattempo tagliamo la mozzarella a dadini e grattugiamo circa 50 gr di ricotta di pecora.
Aggiungiamo metà dell’origano al sughetto e appena la pasta ha raggiunto una cottura che precede quella al dente, scoliamola dell’acqua, facendo attenzione a lasciarne un pochino per allungare il sugo con l’amido della pasta in modo che si crei una cremina a contatto con i pomodori, aggiungiamo la pasta nella padella e amalgamiamo il tutto. Aggiungiamo la restante ricotta grattuggiata e i cubetti di mozzarella, saltiamo per far legare il tutto, aggiungiamo il restante origano e serviamo i riccioli di melenzane caldi!
