I pennoni con tonno fresco sono un piatto tipicamente estivo, mettiamoci il peperone appena raccolto nell’orto e il piatto diventa completo. Un incontro tra terra e mare che si abbina bene, visto che ambedue gli ingredienti hanno sapori decisi. Un accorgimento che mi sento di consigliare è quello di pelare il peperone in modo da renderlo meno indigesto, infatti, la classica pesantezza che a volte ci regala il peperone, è dovuta alla buccia perché poco digeribile. Questo piatto richiede cotture veloci per esaltare i profumi e la croccantezza sia del tonno sia del peperone. Vediamo come fare.
Ingredienti:
400 gr di pennoni rigati
½ peperone rosso (se grande)
2 scalogni
20 gr di capperi sotto sale
Sale e pepe
Olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
Cominciamo subito a mettere sul fuoco una pentola con acqua per la cottura della pasta e portiamola a ebollizione. Nel frattempo peliamo il peperone con un pelapatate in modo da togliere quasi tutta la pellicina esterna, ovviamente non preoccupiamoci se ne resta nelle pieghe, non è possibile toglierla tutta. Tagliamolo a julienne, teniamolo a parte. Tagliamo lo scalogno finemente e mettiamolo in una padella con 4 cucchiai di olio evo, facciamolo appassire. Intanto avremo dissalato i capperi in abbondante acqua, togliamoli, strizziamoli dall’acqua in eccesso e mettiamoli nella padella, aggiungiamo i peperoni e facciamo cuocere a fiamma media. Appena l’acqua bolle, aggiungiamo il sale e caliamo la pasta che richiede all’incirca nove minuti per cuocere al dente. Nel caso i peperoni si secchino troppo, aggiungiamo un mestolo dell’acqua di cottura della pasta. Tagliamo il tonno a cubetti non troppo grossi e quando la pasta è al dente, scoliamola e aggiungiamola insieme ai cubetti di tonno nella padella, aggiustiamo di sale e pepe. Saltiamo per qualche manciata di secondi per far si che il tonno si scotti soltanto restando morbido all’interno e serviamo subito!
