Ingredienti:
400 gr di tubetti medi
300 gr di patate bianche
3-4 nodini di fiordilatte (in mancanza potete usare un fiordilatte piccolo.)
4 fettine di pancetta tesa
1 cipolla rossa
Foglie di basilico
Grana padano
Sale e pepe
Olio extra vergine d’oliva
A piacere, peperoncino piccante
Brodo vegetale
Preparazione:
Peliamo le patate e tagliamole a cubetti non molto grandi, 2 centimetri per lato circa, poniamole in una ciotola colma di acqua fredda e facciamo perdere un poco dell’amido. Nel frattempo mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta e una padella con 5 cucchiai di olio extra vergine, tritiamo la cipolla e facciamola soffriggere in padella, aggiungiamo la pancetta tagliata grossolanamente e facciamo cuocere a fiamma media per qualche minuto. Scoliamo le patate, sciacquiamo sotto acqua corrente e mettiamo anch’esse nella padella, aggiungiamo i pomodorini, le foglie di basilico e aggiustiamo di sale e pepe. Trascorsi 6-7 minuti aggiungiamo mezzo litro di brodo vegetale e facciamo cuocere per 15 minuti. Nel frattempo possiamo cominciare a cuocere i tubetti in abbondante acqua salata per la metà del tempo di cottura, quando mancano 6 minuti circa per una cottura al dente dei tubetti, scoliamoli bene e versiamoli in padella per terminare la cottura. Se le patate hanno assorbito tutto il brodo, non resta che aggiungerne altro per far sì che la pasta termini la cottura. Quando è al dente, spegniamo e aggiungiamo la mozzarella a dadini senza rimescolare troppo, impiattiamo e aggiungiamo una bella spolverata di grana, a piacere possiamo aggiungere un pizzico di peperoncino piccante, che io personalmente adoro. Non resta che assaggiare questa delizia!