I fagioli Azuki sono piccoli, di color rosso scuro o verde e c’è chi per questo, impropriamente, li chiama la soia rossa anche se con il più noto legume non hanno nulla a che vedere. Un altro soprannome dei fagioli Azuki è “Il re dei fagioli”, decisamente più azzeccato considerando le ottime proprietà nutrizionali di questo alimento. In effetti, i piccoli fagioli rossi sono preziosi alleati della nostra salute e il loro consumo in Giappone è di millenaria tradizione. In Italia non sono molto conosciuti ma il loro consumo è in aumento grazie all’interesse sempre più crescente verso la cucina macrobiotica. La ricetta di cui vi parlo è un’insalata di fagioli azuki, gherigli di noci e pinoli.
Ingredienti
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Fagioli Azuki verdi 300 g
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Gherigli di noci 50 g
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Pinoli 50 g
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Cipollotto fresco 1
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Coriandolo (oppure prezzemolo)
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Salvia
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Salsa di soia
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Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Mettiamo in ammollo i fagioli azuki per almeno 6-8 ore, scoliamoli e facciamoli cuocere per circa 50 minuti in acqua non salata, aggiungiamo la salvia per aromatizzare, a cottura ultimata aggiustiamo di sale.
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Adesso tagliamo il cipollotto a rondelle sottili e facciamolo saltare in una padella con un filo di olio evo. Aggiungiamo i fagioli verdi scolati, i gherigli di noce spezzettati, i pinoli, facciamo saltare per qualche minuto,
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quindi aggiungiamo la salsa di soia e facciamo insaporire. Accompagniamo con insalata verde.