I conchiglioni sono un formato di pasta che ben di adatta a essere farcita con vari ingredienti, il macinato di vitello, le uova sode sono solo alcuni di questi. Questa volta, invece, ho provato a farcirli con melanzane sia fritte a cubetti che in crema dopo averle affumicate in modo da avere quel sentore di fumo che ben si addice a queste verdure. La provola affumicata ha fatto il resto facendo di questo piatto un esplosione di profumi e di gusto. Ricetta un poco articolata che richiede del tempo da dedicare alla cucina ma, vi assicuro ne vale la pena.
Ingredienti:
500 gr di conchiglioni
1 provola affumicata di 350 gr circa
250 gr di ricotta vaccina
3 fette di pancetta
1 spicchio d’aglio
Sale affumicato
Pepe nero
Maggiorana
Olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
Cominciamo con le melanzane, laviamole e asciughiamole, tre di esse le mettiamo sul fornello direttamente, come da foto, e le facciamo arrostire avendo cura di girarle spesso. Nel frattempo tagliamo le altre due a dadini e friggiamole in abbondante olio di arachidi, appena diventano dorate, le scoliamo dall’olio in eccesso e le mettiamo su di un foglio di carta assorbente per far assorbire l’olio in eccesso. Teniamo d’occhio le melanzane sul fuoco e quando saranno appassite, le passiamo al forno per 15 minuti a 170° per terminare la cottura. Mettiamo l’acqua per la cottura dei conchiglioni e appena è in ebollizione caliamo la pasta, facciamo attenzione alla cottura, dovrà essere la metà del tempo riportato sulla confezione. Togliamo le melanzane dal forno, mettiamole su di un piano di lavoro e tagliamole in due per la lunghezza, con un cucchiaio togliamo la polpa e mettiamola in un bicchiere per frullatore. Aggiungiamo uno spicchio d’aglio pelato, le foglioline di maggiorana e un cucchiaio di olio evo, frulliamo il tutto fino a che non diventa una crema liscia e omogenea. Trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo la ricotta setacciata e le melanzane fritte e amalgamiamo il tutto. Scoliamo i conchiglioni e mettiamoli in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermarne la cottura. Tagliamo anche la provola a cubetti piccoli e la pancetta. Adesso non resta che mettere un cucchiaino di composto in ogni conchiglione e adagiarli in una pirofila precedentemente oliata, appena terminato mettiamo in ogni conchiglione dei cubetti di provola e un poco di pancetta, un’abbondante grattugiata di grana padano e una macinata di pepe nero completa il tutto prima di passare la pirofila in forno a 180° per 15 minuti. Serviamoli ben caldi!
