Le merende sono la mia passione, i miei amici ci scherzano su dicendo che ho fatto tornare in voga, nel nostro gruppo, un rito che apparteva più ai tempi della scuola, quando ci si riuniva a casa dei compagni per far finta di studiare…anche se poi, i veri argomenti di studio non erano quelli scritti sui libri, ma i ragazzi di turno che piacevano a te e alle amiche. Il rito della merenda prevedeva (e prevede) una tazza di tè e una fetta di torta o al massimo qualche biscotto. La ricetta di oggi è l’ideale per ritornare all’atmosfera di uno di quei pomeriggi fatto di chiacchiere e risate, quei pomeriggi che vorresti rivivere per goderteli ancora un’altra volta e poi sfatiamo il mito che il plum cake è adatto solo alla colazione!Buona merenda!

Ingredienti:

2 uova

110 grammi di zucchero di canna integrale

110 grammi di margarina

1/2 cucchiaio di miele

1 cucchiaio raso di cannella in polvere

70 grammi di farina di mandorle

90 grammi di farina di riso

1/2 bustina di lievito per dolci ( o mezzo cucchiaino di bicarbonato)

50 grammi di mandorle per guarnire

1 pizzico di sale

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi, sbattendo i primi con lo zucchero e montando i secondi a neve, con un pizzico di sale. Sciogliete, in un pentolino, la margarina e unitela ai tuorli con lo zucchero, insieme a tutti gli altri ingredienti: il miele, la cannella, la farina di mandorle e la farina di riso con il lievito. Dopo aver creato un composto abbastanza spumoso, unite gli albumi, precedentemente montati. Imburrate e infarinate la forma di un plum cake, versarvi dentro il tutto, tritate in maniera grossolana le mandorle intere e distribuitele verticalmenteal centro del composto, infornate a 180° per 50 minuti. Una volta pronto potete servire il vostro plum cake accompagnato da un tè alla mela!