Stinco di maiale al forno

Stinco di maiale al forno

Una ricetta invernale e assai saporita.
Qui in Irpinia non c’è una grande abitudine a cucinarlo anche se ora in qualche ristorante comincia a comparire nel menù,così quando ho voglia me lo cucino a casa.
Ottimo arrosto,la carne con la giusta cottura rimane morbida e succosa,l’importante è che non venga mai bucato con la forchetta quando si gira per rosolarlo a dovere.

Prendete lo stinco lavatelo, asciugatelo,e sfregate la superfice con un misto di sale e pepe nero.
Mettetelo in un recipiente adatto con tutti gli odori un pò d’olio e il vino.
Coprite il contenitore con carta stagnola, e lasciate marinare per una nottata in frigo.
Poi tiratelo fuori dalla marinatura e rosolatelo in un tegame capiente con olio e burro,girandolo senza usare forchette in modo che i succhi della carne non fuoriescano.
Quando si è ben colorato,mettetelo in teglia da forno con tutta la marinata,coprite per la prima ora con stagnola per evitare che secchi e mettete in forno già caldo a 200°

Poi passata l’ora,  eliminate la stagnola e girandolo,2 3 volte, lasciate completare la cottura per altri 30 minuti.

Non rimane che servire lo stinco col suo sughetto di cottura.
Come contorno potete abbinare delle patate al forno.

Buon appetito a tutti