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SOFFRITTO DI MAIALE

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INGREDIENTI:

Soffritto di maiale ( polmone, trachea, fegato e milza)

4 PEPERONI SOTT’ACETO,

4 PATATE,

OLIO D’OLIVA,

SALE E  PEPERONCINO.

Lavate bene il soffritto, tagliatelo a piccoli pezzi e tenetelo per un paio d’ore in acqua fresca. Sgocciolate e asciugate accuratamente tutti i pezzi di carne. In una pentola capace e larga preferibilmente  di creta, fate riscaldare  l’olio e poi aggiungetevi il soffritto che farete rosolare a fuoco vivace. Essiccato il liquido e rosolata la carne, aggiungete i peperoni e le patate. Diminuite la fiamma e lasciate cuocere.