Per l’impasto ho replicato la Ricetta di Sorbillo, impasto perfetto che si prepara facilmente, una pizza croccante, leggera, ben alveolata, cotta nel forno a legna di casa.
Ingredienti per 12 pizze medie
- 1,550 g di farina 0 per pizza
- 1 l di acqua
- 1,5 g di lievito fresco
- 45 g di sale fino
Procedimento dettagliato aprire link
Una volta che avrete steso il panetto per la pizza, condite con la mozzarella, il prosciutto e i fichi lavati, asciugati e tagliati in quarti. Condite la pizza con un filo d’olio extravergine d’oliva e passatela sulla pala infarinata, quindi infornate per 4 minuti.